滷麵的家常做法
滷麵,口味香甜、滑潤、濃郁,是由各種配料做成滷湯與麵糰混起來的地方傳統風味小吃。分為漳州滷麵、莆田滷麵、泉州滷麵。現在飲食行業,已把滷麵列入一項名點。那麼滷麵的家常做法是什麼?以下僅供參考!
食材:
主料:麵條(生)500克,
輔料:五花肉250克,黃豆芽150克,蒜薹150克,豆角150克
調料:食鹽1小勺,雞精1小勺,蔥1段,蒜6瓣八角4個,幹辣椒5個,老抽2大勺,植物油適量
做法:
1.麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的,千萬不要用掛麵,但也不是水份很大剛擀出來的麵條,看圖吧
2.籠屜鋪上籠布,把麵條放入,不要壓實,要蓬鬆一些,鍋內放水,大火燒開放入麵條蒸10分鐘
3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗淨
4.豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片
5.蒜切碎,蔥斜切片
6.蒸好的麵條抖開,鋪在面板上晾涼
7.一小勺食用油均勻倒在麵條上,用手拌勻(防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的,防水哈
8.鍋內少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,撈出備用
9.鍋內的油留適量,下八角辣椒小火煸香
10.轉中火放入蔥蒜炒香
11.倒入豆角炒一分鐘
12.加入豆芽,蒜薹繼續炒一分鐘
13.倒入炒好的五花肉,老抽,鹽,雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關火(這時候的菜還沒有熟,要的就是這效果)
14.把麵條倒入鍋內,用筷子拌勻(按照我說的放水,最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴)
15.拌好的麵條繼續放入籠屜,水燒開後再蒸15分鐘即可(麵條蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
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