雞蛋清的功效與作用
我們都知道雞蛋的營養價值很高，但是你知道雞蛋清的作用嗎？相比較蛋黃，雞蛋清的吃法又有哪些呢？怎麼做就能充分發揮出雞蛋清的功效了呢，下面跟著小編一起去了解一下吧。
雞蛋蛋清的功效與作用
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
適用人群
一般人都可食用;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的'人應忌食或少食為好。
嬰兒不宜吃雞蛋清：一般在嬰兒6個月以前，他們的消化系統其實還沒有發育完善，腸壁的通透性較高，這樣的結果就會導致雞蛋清中的白蛋白，直接經過腸壁進入到血液中，而種異體蛋白我們稱之為抗原，會讓嬰兒產生抗體，但是當嬰兒再一次接觸到這種異體蛋白的時候，就會出現過敏反應與變態反應性疾病，比如：溼疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎。
雞蛋清的做法
涼拌雞蛋清
健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目。
醬油：升壓、補血、護齒。
食材用料
雞蛋適量，蔥適量，蒜適量，醬油適量，醋適量，糖適量，鹽適量。
做法
1.蔥、蒜洗淨，切好。
2.雞蛋入鍋煮熟。
3.取出蛋白，切成小塊。拌入醬油、蔥花、蒜泥、醋、糖、鹽。
香酥雞柳蛋清捲餅
健康功效
雞腿：溫中、補精益髓、益氣。
食材用料
雞腿2只，麵粉適量，蛋清4個，苦苣適量，黃瓜適量，西紅柿適量，麵包糠適量，芝麻適量，黑胡椒適量，鹽適量，澱粉適量，韓式辣醬適量。
做法
1.雞腿去骨。
2.去骨的雞腿帶皮切條。
3.把切好的雞肉條加鹽、黑胡椒粉、大約一個蛋的蛋清，少許幹澱粉抓勻，放在旁邊入味。
4.接著將剛才剩下的蛋清連同麵粉以及少量的澱粉，加入到芝麻中攪拌均勻，麵糊我們要求稀一些，並且其中的麵粉一定都要攪拌均勻了。
5.把醃好的雞柳裹麵包糠炸至金黃色。
6.炸好的雞柳放在吸油紙上備用。
7.平底鍋抹油，倒入適量麵糊旋轉鍋子，攤成餅狀，定型後反面直至熟成。
8.蔬菜洗淨切好。
9.蔬菜雞柳放在餅上擠韓式辣醬捲上就可以了。
蛋清炒小蘑菇
材料
1.5個雞蛋的蛋清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙。
2.小白蘑菇1盒(200克)，清洗乾淨備用。
3.橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1.雞蛋清加上剩餘1料打撒備用。
2.不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料裡油，油熱後放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3.接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩餘3料，兜勻出鍋。
蛋清燉鮮奶
材料
蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升。
做法
1.將所有的材料放入碗中攪拌勻，然後用過濾網過濾2次。
2.用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。
小訣竅小貼士
1.蒸的時間一定要注意，若是蒸過了頭，就沒有爽滑細膩的口感了。
2.夏天可冷卻冰鎮後食用，冰爽細膩的口感，絕對不輸給果凍。
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