咖啡西餐廳市場調查報告
調查報告是對某一情況、某一事件“去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及裡”的分析研究，揭示出本質，尋找出規律，總結出經驗，最後以書面形式陳述出來。下面是小編整理收集的咖啡西餐廳市場調查報告，歡迎閱讀參考！
咖啡西餐廳市場調查報告（1）
瞭解消費者對於咖啡的需求及咖啡市場的現狀，透過對北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京８個城市的２４６５名近３個月曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查採用配額抽樣方法，並按年齡層次和性別比例分配名額。
主流產品——速溶咖啡
資料：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達９２．２％，過半數者（５８．４％）喝過三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過焙炒咖啡，２９．４％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為６．０％，經常喝的為３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔１３．１％。
分析：喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查裡這兩者的百分比也是最高的，這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。
目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
主要人群——中青年人
資料：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中４１～５０歲佔了２４．０％，２０～３０歲佔了１８．０％。
進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為５５．１％，女性為４４．９％。
分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費群體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
主要因素——味道誘人
資料：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查採用１０分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，為７．４分；儲存期、品牌知名度等各項分值也較高。
分析：消費者對於咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會廣受歡迎。同時作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來說也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便於攜帶，使消費者在飲用時更方便。
主要資訊——電視廣告
資料：在眾多獲得咖啡資訊的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成為消費者獲取咖啡資訊的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜誌、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得資訊的重要來源。
進一步調查消費者想透過哪些渠道獲取咖啡的資訊，發現有３７．３％的人想透過傳媒報道來獲取資訊，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也佔有較高的比例。
分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬於立體廣告，而廣播、雜誌、報紙等一些媒體則屬於平面廣告，兩者相比較，後者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡資訊的主要渠道的重要原因。
促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者瞭解咖啡資訊的一個渠道。從資料來看，免費品嚐或者適用這一類的直接獲取資訊的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵 目前咖啡市場上的主流產品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優點成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優於三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費群體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。
廣告起著影響消費的重要作用 廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的`，另一方面卻並不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對於廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點是強調品牌，以形成廣告優勢。
瞄準都市上班族 中國咖啡市場的升溫源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨著咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人群。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。
咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來說並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人群，也就意味著不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來說，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。
提高產品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專櫃上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專櫃的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品９０％是從國外進口的，需交納進口關稅，而剩下的１０％的國內生產的咖啡由於種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至於炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人群來說，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。
咖啡西餐廳市場調查報告（2）
一、簡 介
雀巢集團簡介
擁有138年曆史的雀巢公司起源於瑞士。它最初是以生產嬰兒食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品製造商，在全球80多個國家擁有500多家工廠，近25萬名員工。
2005年雀巢公司的年銷售額高達910億瑞郎，同比增長了7.5%。淨利潤也創下了歷史最高紀錄，達到80億瑞士法郎。
雀巢公司，由亨利?內斯特萊(Hei Nestle)於1867年建立，現在的總部設在瑞士日內瓦湖畔的沃韋(Vevey)，是世界最大的食品製造商。2005年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠，25萬名員工，年銷售額高達910億瑞士法郎。從一個生產嬰兒食品的鄉村作坊發展成今天領先世界的食品公司，雀巢走過了130多年的發展歷程。
二、產品分析
雀巢咖啡的物質屬性分析
雀巢咖啡以精選的上等優質咖啡豆為主原料，經過精火烘焙，加入咖啡伴侶和糖精心調配而成的音訊，味道香醇，口感順滑，飲用方便一衝即可。
對於同行市場，其居於品牌領先位置，屬於典型的中
高檔咖啡，價格較高。
深度市場屬性
速溶咖啡第一次出現在1938年，已經走在產品的成熟期極端，雀巢公司每年都會投資開發新口味的速溶咖啡，在消費者中具有較高的品牌忠誠度，市場前景樂觀，對於許多消費者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場上，雀巢無疑是領先品牌並佔領了大部分市場
營銷環境
三、消費者分析
與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強的行為。所以有62.4％的消費者購買咖啡的習慣是喝多少才買多少；但也有29.9％的消費者為了方便會多買一點存著要喝的肘候可以隨時拿到；只有7.6％的消費者會一次性批發很多。這在一定程度上反映出飲料目前還並非家庭生活的必需品飲料消費更多體現為即時性需求消費，而非常規性需求消費。 產品機會點分析：
1，中國咖啡消費量以每年15%的速度增長，形成巨大的消費潛在市場。
2，在飲料市場嚴重同質化的環境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優勢，發展多元化市場。
3，繼續支援體育事業並得到認可，推動品牌的發展。
四、市 場 綜 合 分 析
競 爭 對手 的 分 析
麥斯威爾咖啡
雀巢咖啡在中國市場的最大競爭對手。 英文名稱
Maxwell House。其品牌屬於著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對中國來講是一種新飲品，為逐步引導消費，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過去的幾年裡，卡夫的咖啡業務在大中華區迅速得到發展。近年來，由於消費者對咖啡口味需求日趨多樣化，我們在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基礎上，針對季節變化和咖啡的成熟消費者需求，分別開發了冰咖啡和特濃咖啡。此外，卡夫還推出了一系列“新時代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇諾。
藍山咖啡
藍山咖啡是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的
咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，在中國市場並不是得到大批次選擇。
摩卡咖啡
摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式新增，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見於咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。
廣 告 點 分 析
20世紀80年代，雀巢產品再次進入中國，在宣傳策略上就強調要使用中國人的形象，讓黃皮膚、黑頭髮的中國婦孺，有活力的中國青年出現在雀巢的廣告片、招貼畫中間，一句經久不變的廣告語"雀巢，味道好極了"，拉近了雀巢和中國民眾的距離。
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