《紅樓夢》中的女性養生菜品雞髓筍
據《紅樓夢》記載，大觀園中最長壽的人就是賈母。賈母是一位典型的享樂主義者，對飲食保養十分重視。紅學家在研究了賈母的一日三餐後，發現她每餐吃的菜餚都具有很好的保養功效，對她的健康很有幫助。
據《紅樓夢》記載，大觀園中最長壽的人就是賈母。賈母是一位典型的享樂主義者，對飲食保養十分重視。紅學家在研究了賈母的一日三餐後，發現她每餐吃的菜餚都具有很好的保養功效，對她的健康很有幫助。
在該書第七十五回中，記載了一次賈母吃晚飯的情景：賈母見自己的幾色菜已擺在眼前，另有丫鬟用兩大捧盒捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規矩……鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”
一面說，一面就只將這碗筍送至桌上。賈母略嚐了兩點，便命：將那兩樣著人送回去， 就說我吃了。以後不必天天送，我想吃自然來要。”
又指著桌上的菜說：“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去。”從文中可以看出，賈母在眾多孝敬她的菜餚中僅品嚐了雞髓筍。
而且還特意把這道菜送給林黛玉和賈寶玉吃，可見她對這道菜十分喜愛。那麼，這款她鍾愛的雞髓筍究竟是怎樣的一道菜呢？
雞髓筍是用雞骨髓加竹筍製成的。竹筍清脆爽口。滋味鮮美，自古就被視為菜中珍品。清代文人李漁甚至將竹筍譽為“素食第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。
中醫認為，竹筍主要具有以下功效：①祛痘。人的皮膚喜涼，在上火時容易生痘。竹筍性涼、味甘，具有清虛熱的功效。因此，人們若常吃竹筍可以起到祛痘、預防皮膚疾患的作用。
②防斑; 竹筍具有疏肝解鬱的功效，能調理人體的氣機，從而可避免面部色斑的形成。
③通便。在古代，竹筍是醫家公認的通便良藥。李時珍在他的《本草綱目》中把竹筍稱之為“腸刮”，認為它具有很好的通便功效，並能排除腸道、積滯的廢物和毒素。體型較胖者常吃竹筍還可取得很好的瘦身效果。
④消食。竹筍具有開膈、消食、化痰的功效，因此有吞酸噯氣、胃脘嘈雜等宿食積滯症狀的人若食竹筍可起到消食化積的作用。
如果人體內有宿食的話，臉上就會出現一層過多的`油脂，這就是俗話說的“臉上有鏽氣”。此類人常吃竹筍可調整面部的油脂代謝，從而起到美容養顏的作用。此外，雞髓筍的另一種配料雞骨髓也具有很高的營養價值。
它含有豐富的磷脂、蛋白質和鈣等營養物質，具有滋陰補血、補虛健胃、調月經、止白帶等作用。因此，雞髓筍具有極佳的美容養顏、排毒瘦身的功效，非常適合女性食用。
下面就介紹一下此菜的具體制作方法： 取文山玉指竹筍12根（可用普通竹筍250克左右來代替，但不可用毛竹的筍），雞腿1500克、雞脯肉150克，雞蛋2個，鹽、料酒、香菜、蔥油、水澱粉、白糖各少許。
將香菜除去硬梗，選取嫩葉，洗淨備用。將雞腿上的肉骨剔下來，取出雞腿骨。用刀背將雞腿骨敲開，用竹籤取出骨髓。
將雞骨髓放入湯鍋中加料酒、薑汁、白糖浸泡5~10分鐘，再倒入少許清水，用中火煮5分鐘，取出備用。將雞蛋敲碎，取出蛋清。
將雞脯肉除去皮筋，用刀背捶成泥糊狀，與雞蛋清、鹽、料酒、蔥油一起放入碗中，順著一個方向攪拌均勻。將竹筍用冷水漂洗一下，用到沿縱向一剖兩半，剔去筍心，放入開水鍋中煮至熟透，撈出晾冷。
將雞肉泥均勻地抹在竹筍的筍心內，在筍尖上放一些雞骨髓，在筍底部放一些香菜葉。
把處理好的竹筍放進蒸鍋，用中火蒸5分鐘左右，裝入盤中。將料酒、味精、鹽和水澱粉用開水勾成芡汁，將此芡汁均勻地澆在竹筍上即成。
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