腦卒中患者的科學飲食
（一）無吞嚥障礙患者飲食原則
原則1：學會限制“三高”食品
少吃高脂肪、高膽固醇、高鹽這“三高”食品是腦卒中患者最首要的飲食原則。每天膳食結構中脂肪應占總能量的25%以下，尤其是膽固醇應限制在300毫克以下，食鹽要控制在5克以下。應限制動物脂肪（如豬油、牛油、奶油等）及含膽固醇較高的食物（如蛋黃、魚籽、動物內臟、肥肉等）攝入。
原則2：學會控制能量攝入
腦卒中患者的能量攝入既要充足又要適當。充足的能量可促進疾病的`恢復，適當的能量可防止超重或肥胖。每日攝入能量可按每公斤體重30～40 kcal來計算，體重超重者適當減少。
1.每天蛋白質供給能量不少於總能量的15%，其中動物蛋白質不低於20g（如牛奶或酸奶、蛋清、瘦豬牛羊肉、去皮雞肉、魚類等）；豆類及豆製品每天不少於30g；
2.每天脂肪供給能量不超過總能量的25%；
3.碳水化合物以穀類為主，每天供給能量不低於總能量的55%，而且要粗細搭配，種類多樣。限制精製糖的攝入量。
原則3：學會“吃肉、吃油”
腦卒中患者應學會“吃肉、吃油”。限制肉類，尤其是紅肉（如豬、牛、羊等）的攝入量，如食用應去除肥肉。因動物脂肪中飽和脂肪酸較高，可升高血膽固醇，促進動脈硬化。而植物油（如橄欖油、豆油、茶油、花生油等）及深海魚類中不飽和脂肪酸較高，可促進膽固醇排洩、延緩或減輕動脈硬化。
原則4：學會吃蔬菜、水果
要多吃新鮮蔬菜（如香菇、木耳、海帶及綠葉蔬菜等）和水果（糖尿病患者除外）。因其中富含維生素C及鉀、鎂、鈣等礦物質，可維護血管健康。腦卒中病人活動量少，甚至有的長期臥床，胃腸功能減弱，多合併便秘，蔬菜水果中富含膳食纖維，每天食用可預防或減輕便秘症狀。
原則5：學會藥食互利
腦卒中患者多合併高血壓、糖尿病、高脂血症等慢性疾病，也多數在應用藥物控制病情。因此要切記：食物不能替代藥物！在規律用藥同時，加以科學飲食可起到事半功倍的效果。
（二）有吞嚥障礙患者飲食原則
腦卒中急性期的患者吞嚥障礙發生率達30%～65%。吞嚥障礙導致誤吸和攝入減少，是腦卒中後營養不良的主要原因。這類患者飲食上應遵循以下原則：
1.在食物的選擇及供給量上同無吞嚥困難的病人基本一致。
2.選擇進餐環境。
進餐環境要安靜、整潔、舒適。讓病人在安靜的狀態下進食，可以精力集中；進餐時不要和其談話，以免分散注意力，影響吞嚥。
3.選擇食物形態
糊狀食物最易吞嚥，固體食物最難吞嚥；糊狀食物不易誤吸，液體食物易誤吸。所以進食程式是先進糊狀食物，如蒸蛋羹、稠粥、爛麵條、水果泥等，最後進食固體食物或液體食物。此外還需注意食物的色、香、味和溫度。
隨著人們生活水平的不斷提高及食品工業的飛速發展，人們的“口欲”得到了極大的滿足，但隨之而來的卻是越來越多的“富貴病”充斥在我們周圍。高血壓、糖尿病、高脂血症、肥胖——防不勝防，而這些疾病無一不是腦卒中的危險因素。著名導演伍迪·艾倫說過：唯有棄掉所有讓你渴望長命百歲的事物，你才能長命百歲。那麼渴望健康、渴望長壽的人們，尤其是腦卒中的病人們，請科學您的飲食！維護您的腦血管！
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