南京立春的3種飲食習俗

南京立春的3種飲食習俗

　　南京立春吃什麼？

　　在傳統習俗中，立春可是個大日子，民間有“咬春”習俗：吃春餅、吃春捲、嚼蘿蔔。下面小編為你詳細介紹南京立春吃什麼。

　　1、炸春捲

　　立春到，說到老南京最主要的年俗，就是炸春捲了，這叫“咬春”。“立春”這一天，民間有“咬春”的說法，過去人“咬春”是祈求來年風調雨順，五穀豐登。而現在的老南京“咬春”一是嘗美食，二是圖個吉利。

　　《歲時廣記》記載：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。後來蠶字音諧轉化為卷，即現在的“春捲”。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財”。

　　春捲以薄面皮包餡，用油炸制而成，皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮的，餡料分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，南方多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春捲色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人，除了立春，平時也會經常吃。

　　2、春餅

　　每年立春日，南京人有吃春餅的風俗，名曰“咬春”。吃春餅的風俗古已有之，晉代有“五芋盤”即“春盤”，就是將春餅與菜同置一盤之內。唐宋時立春吃春餅之風漸盛，皇帝並以之賜近臣百官，當時的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。民間也用以互相饋贈。

　　春餅發展到今天，形式因地而異。有烙制、也有蒸制；或大如團扇，或小如荷甲。同時要配上時令菜炒制的和菜，如韭黃等切絲炒。有的地方還講究用醬肚絲雞絲。吃時要用春餅將和菜包起來吃，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

　　吃春餅時，每人面前最好放一隻乾淨的平碟子，將春餅置於其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。

　　3、蘿蔔

　　過去“咬春”就是買個蘿蔔來吃，因為蘿蔔味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。

　　那麼老南京“咬春”為什麼要嚼蘿蔔呢？根據《明宮史飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’。”南京人從古到今都愛吃蘿蔔，氣候土壤環境也很適合種蘿蔔，種出來的`蘿蔔鮮嫩多汁，吃起來十分爽口。不只在立春這天，南京人愛吃蘿蔔是出了名的，甚至還流行“南京大蘿蔔”的說法，形容淳樸、熱情、保守的南京人，可見南京人和蘿蔔極有淵源。

　　立春時，老南京餐桌上還常多些薺菜、大蔥、韭黃等春天的時令蔬菜，也有“咬春”的意思，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”

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