紅蝦水煮怎麼做好吃
初次看到阿根廷紅蝦的，都會驚呼，這麼大的蝦，繼而，又會追問，紅色的蝦，是熟的吧。
紅
紅色，確切的說是粉紅色，的確是阿根廷紅蝦天生的，而且的確是生蝦。這點和北極甜蝦完全不同，北極甜蝦是捕撈後直接在船上燙熟再冰凍的。
冷
世界上最好的蝦都來自冰冷的海域，阿根廷雖在南美，但其實是世界上最靠近南極的國家。南極海域—天然、純淨、無汙染，阿根廷紅蝦就生長在這200米深的冰冷海水中，高壓高寒冰冷的環境使它生長緩慢，一般一隻20釐米的大蝦要長4年左右。得天獨厚的生長環境造就了紅蝦肉質細膩爽滑，富有彈性，蝦頭黃膏飽滿，生食口感媲美牡丹蝦。
要保證蝦新鮮好吃，捕撈、儲存、運輸都很重要。阿根廷紅蝦多由歐洲船隊捕撈，活蝦捕撈後，在船上馬上以-45℃度快速急凍，運輸和倉儲也必須保持在-20℃以下，這樣才能有效保證蝦的新鮮度和營養不流失。
高
阿根廷紅蝦的確是個大個子，它屬於對蝦科對蝦屬，一般身長都在15-20釐米。比白蝦、草蝦都大多了，跟斑節蝦有一拼。阿根廷紅蝦標準的規格有三種：L1：10-20只/公斤、L2：20-30只/公斤、L3：30-40只/公斤，通常包裝都是每盒2公斤。
吃法得當才成美味
阿根廷紅蝦向來是日本和歐洲高檔料理店和五星級酒店鍾愛的頂級食材。在日本，阿根廷紅蝦與牡丹蝦並列為頂級生食海鮮。
紅蝦從冰凍狀態化開後，會很快就變軟，且容易腐敗，烹製方法不對，蝦的肉質會很“面”，所以，很多人覺著阿根廷紅蝦品質不好，其實並不，只需掌握點技術，就能吃出阿根廷紅蝦的好：
1首先，化凍很關鍵，必須是自然解凍，最好是放到冷藏式解凍一晚，實在著急，常溫下解凍2小時，如果直接用水衝，蝦肉會變得軟爛，沒法吃了；
2一定要取蝦線，開背或直接挑出都可，不然會影響蝦的鮮美；
3最好的吃法是刺身，這時的阿根廷紅蝦蝦肉Q彈，鮮甜爽口；
4如果實在要吃熟的，建議五成熟就可，蝦在60-70℃之間味道最鮮美，口感也最好，可上蒸鍋3分鐘，或下滾水1分鐘。紅蝦如果到了8成熟，肉質就會變得綿軟，就是常說的“面”。如果再持續煮，肉質還會紮實起來，但口感很硬，沒了Q彈。
5有些新鮮的蝦，頭部也會發黑，那是因為蝦的胃在頭部，裡面是蝦吃的海藻。可以放心食用。
總之，如果買到的阿根廷紅蝦夠新鮮（只要冷鏈沒問題，新鮮度都可以保證），最適合的吃法就是刺身、蒸或白灼，無需太多調料。油燜、碳烤、椒鹽的料理方法可以用來處理品質一般的蝦。
阿根廷紅蝦肉質鮮嫩、營養美味，大海里蝦一被捕撈即刻被速凍，鎖住營養、鎖住美味,解凍即時可鮮美生吃,烹飪時間不可過長,否則會破壞蝦蝦的`口感……以下是阿根廷紅蝦的幾種經典做法，將為您新年團圓的餐桌增添一抹喜慶的紅。
1、刺身：紅蝦解凍去沙筋，剝蝦殼沾醬油、芥末即可食用。
2、燒烤：紅蝦解凍去沙筋，用生薑、蔥、鹽、胡椒粉、白葡萄酒醃製5分鐘，放入烤箱（溫度調最大）烤8分鐘左右，蝦頭出水即可。
3、油煎：紅蝦解凍去沙筋，熱鍋下橄欖油，紅蝦兩面各煎4分鐘；煎時放細鹽，出鍋放蔥花。
4、水煮：紅蝦解凍去沙筋，鍋中加水煮開，放入蔥段，生薑片，黃酒，鹽；再放入紅蝦煮4分鐘左右即可。
5、紅燒：紅蝦解凍去沙筋，先把鍋加熱，放油，加生薑片，蔥段，少許幹辣椒；再放紅蝦煸炒下，放點鮮醬油，少許醋，胡椒粉；水燒5分鐘左右把滷汁收下，出鍋。
6、蝦仁炒時蔬，紅蝦解凍去頭剝殼去沙筋，用蛋清，少許生粉，加點細鹽，胡椒粉醃製3分鐘左右；備好蘆筍，胡蘿蔔片；先把醃製好的紅蝦用5成熱油溫滑下出鍋備用，再把備好的輔料下鍋炒下，再放入紅蝦一起煸炒，最後放點鹽，蔥花炒下即可。
PS:擺盤時記得下面鋪上冰(當然加冰是對衷刺身的親),並放上幾朵燙熟的青菜來個造型(用開水燙青菜時在水裡加幾滴油可保青菜不變黃)。同一種食材用不同的烹飪方式去演繹，做出來的每一道都有獨特的風味！
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