鹹肉怎麼做好吃-鹹肉的家常做法-鹹肉退鹽的小竅門
鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。其外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。那麼鹹肉可以怎麼做會比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了學習!
鹹肉怎麼做好吃_鹹肉的家常做法_鹹肉退鹽的小竅門
法式鹹肉蘑菇鄉村派
做法
1派皮先將無鹽奶油切成一公分方塊大小，放進冰箱冷凍30小時後，倒進麵粉裡拿叉子以按壓的方式混勻，大約至下圖碎屑狀即可 (避免使用手指按壓，手指溫度使奶油融化，派皮烤出來容易不酥脆)
2在步驟一完成的奶油麵粉中，加入派皮的雞蛋稍微攪拌一下，並分次加入冰水，視情況而定，冰水不用全部加完，大約至可以成團但不黏手的程度，即可放入冰箱冷凍1小時以上。
3取出派皮切成兩等分，尚未操作的部分包好放回冷凍庫。將工作桌面與手撒上一些高筋麵粉做手粉防沾黏，將冷凍過後的麵糰以敲、打、拍、擀的方式，擀成厚約0.5公分、比八吋派大的圓形，並以擀麵棍捲起餅皮，蓋上烤盤模型，將麵糰提起、放下的方式貼合邊緣(不要拉扯)，塑型完成切除多於餅皮，放回冷凍放30分鐘以上
4於稍微冷凍後的派皮底部戳洞，可以避免烘烤的時候鼓起，鋪上一張烘焙紙倒入重物進行盲烤(這邊使用紅豆)，以180度烤25分鐘，取出上面重物再烤5分鐘，離開烤箱後趁熱塗一層蛋液，凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多餡料的水分
5內餡馬鈴薯切0.3公分片，拌入少許鹽巴放進電鍋蒸。熱鍋加少許橄欖油，放入洋蔥絲慢火清炒，炒至水分較幹、洋蔥偏黃後，加入洋菇拌炒，洋菇含水量豐富，建議切片炒，炒至略乾，最後才加入里肌肉，以義大利香料、鹽巴、黑胡椒調味，起鍋放涼 (如果使用培根拌炒順序以培根為第一，爆出油後再炒洋蔥與洋菇)
6醬料全脂鮮奶加入雞蛋拌勻過篩，加入些許鹽巴即為蛋奶醬。在放涼的派皮上鋪上一層蒸熟的.馬鈴薯為底，將放涼的內餡均勻鋪上與派餅同高，在撒上薄薄一層起司絲，慢慢倒入剛剛完成的蛋奶醬，轉往烤箱進行烘烤
7以180度烤30分鐘，烤至一半可以將烤盤調頭，烤完後，趁熱脫模放涼如果蛋液加太多溢位，容易在烘烤後沾黏、難以脫模，可以在出烤箱後，以尖刀貼緊模型畫一圈，比較好脫模，務必趁熱作業
鹹肉豆腐煲
材料
風乾鹹肉1小塊，豆腐1塊，鮮蝦3只，姜，蒜，香菜適量
做法
1、豆腐切丁，鹹肉洗淨切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗淨。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
3、另起鍋，熱鍋少許熱油，爆香蔥蒜，下入肥肉煸炒。
4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。
5、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。
小訣竅
1、由於鹹肉有比較大的鹹度，此菜不用加鹽，如果口味重，加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮，也是為了讓成品色澤更豔麗。
2、如果時間充裕，也可先將鹹肉蒸熟再炒。
3、風乾鹹肉的做法：
選豬後臀肉或五花肉一塊，洗淨，噴少許高度白酒，用粗鹽粒抹遍，放冰箱中醃製3~4天，中途注意翻面。取出後掛陰涼通風處晾一週左右即可。北方秋冬季節乾燥寒冷，比較適合做風乾鹹肉。
鹹肉冬瓜湯
材料
鹹肉 冬瓜 蝦皮 老薑 料酒
做法
1:鹹肉溫水浸泡片刻洗淨切片 薑切片
2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗淨切塊
3:煮鍋放水燒開 放入鹹肉 薑片 倒料酒大火燒開 撇去浮沫改小火煮20分鐘 放入冬瓜 蝦皮中火燒10分鐘即可(有了鹹肉和蝦皮不需要放鹽了)
注:提倡少油少糖少鹽健康飲食 此湯無油無糖無鹽清熱消腫 冬瓜有祛痰和減肥的功效 加入了鹹肉和蝦皮味道極是鮮美的
美極鹹肉
材料
五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法
1、五花腩洗淨，先用清水煮半小時，取出，以適量鹽醃製過夜(鹽量可與平常調味相當)，然後切片備用。
2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。
鹹肉太鹹應該怎麼辦
去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
鹹肉退鹽的小竅門
鹹肉要退鹽，用水洗難以達到需要的效果，這種方法並不可取。應該將鹹肉放在淡鹽水裡，泡上一會再用清水洗。
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