中國功夫茶有哪些飲食文化
工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今廣東省潮汕地區，含汕頭市經濟特區、潮州市、揭陽市等)一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”下面品才小編為大家收集整理的相關資料。歡迎大家閱讀!!!
中國功夫茶
功夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究“品飲工夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱為“功夫茶”。工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天，海外潮汕華僑還以"工夫茶"作為認祖追宗的標誌。
功夫茶由來
雍正十二年(1734)，做過福建崇安縣令的陸廷燦在他所著的《續茶經》中，引用《隨見錄》，就說：
武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶北 山者為上，南山者次之。兩山又以所產之巖為名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小種”，則以樹為名，每株不過數兩，不可多得。
乾隆十八年(1753)，劉靖的《片刻餘閒集》也談到：
巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫花香， 次則名(草頭名)香......
巖茶何以名“工夫茶”?《續茶經》引用康熙五十六年(1717)王草堂的《茶說》，比較詳細地記載了武夷巖茶的製作過程，並與綠茶的製作比較：
茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青。候其青色漸收，然後再 加炒焙。陽羨(山+介)片，只蒸不炒，火焙以成;松羅龍井，皆炒而不焙， 故其色純。獨武夷炒而兼焙，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙 色。茶採而攤，攤而摝，香氣發越即炒，過時，不及皆不可。既炒既焙，復 撿去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩云，“如梅斯馥蘭斯馨”，“心閒 手敏工夫細”，形容殆盡矣。
陽羨(山+介)片，松羅龍井，都是綠茶的名品。陽羨茶出江蘇宜興，(山+介)片即羅(山+介)茶，出浙江長興，屬於蒸青類，製作時將採下的茶葉蒸過，碾焙而成。松羅茶出安徽休寧，龍井茶出浙江杭州，屬於炒青類，製作時先把茶葉用鐵鍋殺青，經反覆揉炒而成。武夷巖茶是一種半發酵茶，它的製作過程，要經過攤、摝、炒、烘、撿幾道工序，其中最關鍵的工藝是摝。攤就是搖青，在室內將曬過的茶葉反覆搖動，茶葉就在這個過程輕微發酵，葉邊帶紅，有香氣發出。這時，便可以入鍋炒，邊炒邊揉，最後用焙籠烘乾，就成了毛茶。再經過撿擇重焙，才成為可以銷售的“熟茶”。可見，武夷巖茶的製作，要比綠茶多好幾道工序。故爾，釋超全用“心閒手敏工夫細”來形容它。工夫茶的'名稱，或即由於它的製作精良而起。工夫茶製作的精良，在光緒十二年(1886)郭柏蒼所著的《閩產錄異》卷一中有更為詳細的記述：
還有一種就名(草頭名)柯擇嫩芽，以指頭入鍋逐葉卷之，火候不精則 色黝而味焦，即泉漳臺澎人所稱工夫茶。
武夷巖茶在明代已經成為名茶，17世紀初期開始遠銷歐洲，深受歡迎。清初，西洋番舶年年前來採購，巖茶供不應求，閩南茶工遂仿照巖茶工藝製作，世稱“溪茶”。曾經任過鄭成功幕僚的閩人阮(曰+文)的《安溪茶歌》，就寫到此事。潮州製茶仿效巖茶工藝，大約敢在這個時候。大約到嘉慶時，這類半發酵茶在市場上統稱烏龍茶，或者仍然沿用工夫茶的舊稱，以“工夫名種”為名。
清代乾隆嘉慶以來，閩臺粵東的茶人在飲茶的實踐中，摸索出一種能夠充分顯示烏龍茶類釅香特色的小壺小杯、熱湯厚味的品飲形式，謂之“食工夫茶”。於是，工夫茶也就慢慢地由茶名演變為烏龍茶的一種品飲程式的指稱。
中國功夫茶有哪些飲食文化
潮汕功夫茶，以茶具精緻小巧、烹製考究與以茶寄情為特點。據翁輝東《潮州茶經》稱：“功夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閒情逸志之烹製法。”功夫茶一般不用紅茶和綠茶，而用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠沒有茶具講究。功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。
茶具講究名產地、名廠家出品，精細、小巧，質量上乘，儼然一套工藝品，體現潮汕茶文化中的高品味的價值取向。茗蟲改進過的功夫茶茶壺，多用江蘇宜興所產的硃砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易於散燙”，“獨自斟酌，愈小愈佳”;茶杯也宜小宜淺，猶如半隻乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。
功夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善衝，也全功盡廢。潮汕功夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹製功夫茶的具體程式概括為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”。
治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，衝燙茶具;
納茶——將茶葉分粗細後，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可;
候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好;
衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢位，可能把茶沖壞;
刮沫——沖茶時溢位的白色茶沫，先用茶壺蓋颳去，然後把茶壺蓋好;
淋罐——茶壺蓋好後，即用開水衝淋壺蓋，既可衝去溢位的茶沫，又可在壺外加熱;
燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香;
篩茶——講究“低篩”，這是潮汕功夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須迴圈篩酒以至於盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。
潮汕茗蟲功夫茶，不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情;其次，潮汕茗蟲功夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶衝完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嚐，杯沿接唇，茶麵迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。茗蟲功夫茶這一套禮儀正是中國傳統“茶道”的又一提升。
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