鴨蛋的醃製方法

鴨蛋的醃製方法

鴨蛋的醃製方法

醃製鹹鴨蛋的做法1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的`鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用

3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。

4、除了鴨蛋，其實後來還醃了一罈雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋製作鹹鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。

5、我有點沉不住氣，這個照片上的鴨蛋是在醃製到20天的時候撈出來拍照的，雖然已經出油，但可以發現中間還有一點點硬芯，等到45天后再看看。

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