燻肉怎麼做 2種經典風味燻肉家常菜做法步驟（圖）
由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵！本文是品才網pincai.com小編精心編輯的燻肉怎麼做，希望能幫助到你！
燻肉怎麼做
油麥菜炒燻肉的做法步驟
1. 燻肉切好
2. 油麥菜洗好
3. 炒熟，如果燻肉過鹹可以先水煮一遍再炒。
4. 炒起來，加少許鹽和糖。上碟!
2種經典風味燻肉家常菜做法步驟
湖南燻肉的做法：
肉切塊或者切長條形，大塊一點哦，不要紅燒肉那麼一小塊，按照湖南地區的習俗，一隻豬去掉頭去掉四肢，中間的身體是順著腰身一長條切下來的，所以肉都是一長塊的，這樣方便懸掛。當然你也可以根據自己的情況來決定肉的形狀。
肉切好後就是鹽醃步驟，用鹽將肉醃好，鹽的用量要多，但是不能過了，一般以鹽的明顯感到鮮味為主，這樣既能保證口味也能保證一定的'貯存日期。因為鹽過少不利於儲存，但是鹽過多雖利於儲存卻沒有了口感。
醃好肉之後先放置半天，防塵措施要做好，然後再將肉懸掛於某處，下面用柴火燻烤，火不要太大，以煙為主，慢慢燻。
松子燻肉的做法：
原料/調料：
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克,時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
製作流程：
①將豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2.5釐米的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時,冬季約4小時)，取出後洗淨，用潔布吸乾水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟後取出，用刀颳去焦皮部分，再用清水洗淨。
②取砂鍋一隻，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、薑片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾淨湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋,不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶薰香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2.2釐米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在燻肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可。
如果覺得上面的做法太繁瑣，那麼小編就以本人經驗給大家介紹一個簡單的：
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