香煎芙蓉蛋是什麼地方的菜-美食大全
鑲件芙蓉蛋，是一道可口的菜色，那麼它是什麼地方的菜呢?以下是PINCAI小編整理的關於香煎芙蓉並的相關內容，歡迎閱讀和參考!
香煎芙蓉蛋是什麼地方的菜_美食大全
“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜餚。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。
拓展閱讀：香煎芙蓉蛋的做法
做法一
〔主料輔料〕
雞蛋液………200克精鹽……………3克
叉燒肉…………25克味精…………2.5克
香煎芙蓉蛋
香煎芙蓉蛋
熟鮮筍肉……125克胡椒粉………0.05克
水髮香菇………15克芝麻油………0.5克
蔥絲……………10克花生油…………60克
〔烹製方法〕
1.叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裡焯約30秒鐘，取出，抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。
2.炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時，翻轉，再煎另一面，續下油15克，也煎至金黃色。最後下油5克，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。
〔工藝關鍵〕
煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦裡嫩。
〔風味特點〕
做法二用料
雞蛋200克
輔料
春筍125克
香菇15克
叉燒肉25克
調料
食鹽1小勺
味精少許
蔥10克
胡椒粉少許
芝麻油1小勺
植物油適量
1.準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉;熟鮮筍肉分別切成絲
2.叉燒肉切成絲;大蔥也切成絲
3.水髮香菇切成絲;雞蛋打在碗中，加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻
4.鍋中注水燒開，下入香菇絲、筍絲煮至30秒;再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝乾水分
5.焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中;調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻
6.煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的`蛋液。炒成凝固狀;剷出後，放入剩餘的蛋液中調勻
7.煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎制;一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃
8.煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可[1]
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