如何做黑森林蛋糕-經典黑森林蛋糕做法步驟
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，是受德國法律保護的甜點之一，在德文裡全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的.是櫻桃酒和奶油的味道。下面是經典黑森林蛋糕做法步驟，一起來看看：
經典黑森林蛋糕
經典黑森林蛋糕的材料
蛋白4個、蛋黃6個、糖80克、可可粉20克、低筋麵粉60克、
杏仁粉28克、黃油54克
烘烤：中下層，170度，上下火，35分鐘。
櫻桃酒糖漿材料：細砂糖30克、水50克、櫻桃酒40克
糕點奶油餡材料：牛奶125克、細砂糖25克、蛋黃1個半、低筋麵粉7克、玉米澱粉5克、
香草豆莢1/4根
中間夾餡材料：淡奶油160克、糕點奶油餡
抹面材料：淡奶油180克、細砂糖8克、天然無新增櫻桃醬70克
其它材料：罐裝櫻桃黑櫻桃一把、新鮮黑櫻桃適量。
經典黑森林蛋糕的做法
1、先做分蛋巧克力海綿蛋糕體：蛋白加50克糖打至9-10分發。
2、蛋黃加30克糖打至顏色變淺，變濃稠。
3、把可可粉和低粉混合篩入蛋糊中，並用刮刀翻拌至無顆粒。
4、把蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
5、倒入6寸模具中，入170度的烤箱，中下層，烤35分鐘。取出晾涼備用。
6、做櫻桃酒糖漿：糖+水大火煮沸放涼，再加入櫻桃酒即可。罐裝l黑櫻桃開啟備用。
7、製作糕點奶油餡：香草豆莢剖開，放入牛奶中，小火加熱至沸騰關火。
8、蛋黃加入糖一起快速攪拌至微微發白。把低粉和玉米澱粉混合篩入蛋黃中，並攪拌至無顆粒。
9、從牛奶中取出豆莢，再把牛奶分2次倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊不停攪拌。
10、把牛奶蛋糊再次放在火上小火加熱，一邊加熱，一邊不停攪拌，直至除去麵粉的味道，呈濃稠狀。
11、馬上關火，並把奶糊放入冰水或涼水中放涼。
12、做中間夾餡材料：把淡奶油160克打發，加入放涼的糕點奶油餡打勻。
13、打勻的夾餡材料微黃均勻細膩。
14、把蛋糕坯橫切成三片。取一片放在6寸模具中。在蛋糕片上刷上櫻桃酒糖漿。
15、把13做好的中間夾餡材料裝入裱花袋，均勻擠在蛋糕片上。
16、罐裝櫻桃和新鮮櫻桃擺放在夾餡上。再放第二片蛋糕片，刷糖漿，同樣的放餡料，最後蓋上第三片蛋糕片，放入冷藏室冷藏半小時定型。
17、抹面材料中的淡奶油加糖一起打至9分發。
18、倒入櫻桃果醬打勻。
19、打好的櫻桃奶油。
20、把櫻桃奶油塗抹在整個蛋糕坯的外側。再在四周沾上黑巧克力碎。表面再擠一些奶油，放上新鮮櫻桃做裝飾即可。
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