平菇有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
平菇是日常食用菌中最普通的一種，無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和乾製品很少食用。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
平菇的營養價值
平菇含豐富的營養物質，每百克幹品含蛋白質20—23克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸種類十分豐富，經測定，它含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有，異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要。亮氨酸是能促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。
所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，而且還含有魚類所沒有的維生素C。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。此外還含有十分豐富的維生素B族，如VB、VC、VD(麥角固醇)，糖類、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、煙酸等。
平菇素和酸性多糖體
研究表明，平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，對防治癌症也有一定的效果。
側耳
平菇含側耳(平菇素)。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。
蘑菇核糖酸
尤其近年經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質(能抑制病毒的抗體)，這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行“非典”等病毒入侵的作用。
賴氨酸
賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要。
亮氨酸
亮氨酸的適量增加，是能促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。
硒、多糖體
平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
膳食纖維
平菇和一般食用菇一樣含有膳食纖維，有利於促進腸胃蠕動，促進消化。
多種維生素及礦物質
平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
鉀
平菇是一種高鉀低鈉的'食品，經常食用肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
磷
磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。
維生素C
維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。
平菇的功效與作用
平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡、溫肺益肝、健脾和胃、補腎潤腸、有益心血管、養顏護膚、通血、亮發、養陰補虛的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。
增強免疫力
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
舒筋活血
平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。
延年益壽
平菇對人體具有延年益壽功能，優於動植物食品。不愧為是宮庭佳餚的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
促進大腦發育
平菇有促進大腦發育促進智力發育的獨特作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
促進新陳代謝
常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
平菇怎麼做好吃
原是名貴山珍宮庭佳餚，現是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。我國早在唐宋時期就有食用野生平菇的記載。
平菇怎麼做好吃呢?平菇可以炒、燴、燒;平菇口感好、營養高、不搶味、但鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。
平菇炒肉
材料：
平菇300克、五花肉150克、洋蔥半個、紅椒1個、蔥2段、姜半塊、色拉油、食鹽、料酒、生抽適量、白糖少許。
做法：
(1)平菇剪去根部，分成小朵。
(2)沖洗後瀝乾水分，大朵的撕開。
(3)五花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用。
(4)起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片。
(5)下入洋蔥絲和薑絲爆出香味。
(6)下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點點糖調味。
(7)下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下。
(8)用鹽調味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻。
涼拌手撕平菇
材料：
平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、食鹽、醬油、醋、姜、蒜、香油、白糖適量
做法：
(1)平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免炒熟後會更小。
(2)青紅椒洗淨，切絲。
(3)鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會炒平菇的時候過涼用。
(4)水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下。
(5)快速撈出過涼。
(6)撈出後再放入開水中燙下。
(7)撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了。
(8)平菇過涼後，撈出來，攥幹裡面的水分，把青紅椒絲放進去。
(9)放入蔥薑末，糖、鹽、醋、醬油、香油各適量。
(10)用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用。
韭菜平菇炒雞蛋
材料：
雞蛋3個、韭菜、平菇適量、紅尖椒、色拉油、食鹽、雞精適量。
做法：
(1)雞蛋打散炒熟，平菇用手撕成條，韭菜洗淨切成段。
(2)鍋裡放油，先下平菇炒香。
(3)放韭菜，炒出混合香。
(4)放雞蛋，加鹽和雞精調味出鍋。
平菇魚丸湯
材料：
平菇、魚丸
做法：
(1)魚丸買回來用水泡起來，平菇切成小塊(或者用手撕)。
(2)鍋中水開，倒入魚丸和洗乾淨的平菇。
(3)大火燒開，魚丸和平菇浮上來的時候，加點鹽，香油和香菜就可以裝盤了。
平菇燉豆腐
材料：
平菇200克、豆腐(南)50克、鹽3克、味精1克、醬油15克、香油5克。
做法：
(1)先將平菇洗淨，切成小片備用。
(2)將豆腐放在鍋裡煮一煮，撈出瀝水，切成小方塊備用。
(3)將平菇、豆腐、醬油、料酒、鹽放入砂鍋，加適量清水燉。
(4)至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上麻油即可食用。
【平菇有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法】相關文章：