青椒有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
青椒營養豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即透過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
青椒的營養價值
解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
適宜人群：
一般人群均可食用。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病、面癱的人慎食。
小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應儘量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。
青椒的功效與作用
(一)青椒功能主治
溫中，散寒，開胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。
姚可成《食物本草》："消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。"
《百草鏡》："洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經寒澼。"
《藥性考》："溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐溼。"
《食物宜忌》："溫中下氣，散寒除溼，開鬱去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。"
《藥檢》："能祛風行血，散寒解鬱，導滯，止澼瀉，擦癬。"
【藥效】
增強體力，緩解疲勞。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的`作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
散寒除溼。
強化指甲和滋養髮根，對於肌膚有活化細胞組織功能，促進新陳代謝，能使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效。
預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血。
【用法用量】內服：入丸、散，3—8分。外用：煎水燻洗或搗敷。
【注意】陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
《藥性考》："多食眩旋，動火故也。久食發痔，令人齒痛咽腫。"
(二)青椒的性味歸經
【性味】 辛，熱。
《群芳譜》："味甚辣。"
姚可成《食物本草》："味辛，溫，無毒。"
《食物宜忌》："辛苦，大熱。"
【歸經】 《綱目拾遺》："入心、脾二經。"
(三)青椒的藥理作用
對消化系統的作用。
辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗(巴索夫胃痿狗)證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲作用。
辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10—20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
發赤作用。
外用作為塗擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚區域性血管起反射性擴張，促進區域性血液迴圈的旺盛。酊劑可用於凍瘡;但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
對迴圈系統的作用。
辛辣物質(生薑、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒製劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。
降脂減肥。
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
預防癌症。
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
鎮痛解熱。
辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
其他作用。
國外曾報道，食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3周後，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排洩量也增加;還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
【附方】
治痢積水瀉：辣茄一個。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。(《醫宗彙編》)
治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。(吳縣《單方驗方選編》)
治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。(《綱目拾遺》)
治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口，亦消腫定痛。(《百草鏡》)
青椒的做法大全
青椒番茄炒蛋
材料：
西紅柿，青椒，雞蛋，花生油，蒜，鹽。
做法：
(1)分別將西紅柿、青椒洗淨切塊。
(2)將雞蛋炒熟，蒜切小片。
(3)底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟。
(4)放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋。
(5)出鍋前加鹽即可。
青椒炒肉絲
材料：
裡脊肉300克，青椒5個，黑木耳適量，澱粉適量，蔥、姜適量，鹽3克，糖適量，料酒10克，生抽20克，雞精適量。
做法：
(1)準備好所有的食材，木耳提前泡發。
(2)裡脊肉切絲加入鹽，生抽，糖，雞精，料酒，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
(3)泡好的木耳洗淨切絲，青椒洗淨切絲，蔥姜切碎。
(4)炒鍋到油燒熱倒入肉絲翻炒。
(5)炒至肉絲變色堅挺盛出備用。
(6)鍋中再加少許油爆香蔥姜。
(7)倒入木耳和青椒翻炒。
(8)加入生抽和糖。
(9)再加少許鹽翻炒均勻。
(10)把肉絲倒入混合翻炒。
(11)淋入適量的香油。
(12)翻炒均勻關火。
青椒炒茄絲
材料：
茄子1個、青椒3個。
做法：
(1)茄子洗淨切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
(2)鍋內油燒熱，將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。
(3)將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。
(4)最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。
豆豉青椒
材料：
青椒150克、豆豉25克，植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。
做法：
(1)將青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
(2)鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。
土豆青椒絲
材料：
土豆、青椒、食用油、鹽、蒜末兒。
做法：
(1)土豆去皮後切成絲，用清水泡洗，瀝乾備用。
(2)青椒洗淨去子兒切成絲備用。
(3)食用油下鍋炒香，下蒜末兒也一同炒香。
(4)倒入土豆絲、青椒絲一起炒至變軟，加鹽調味即成。
青椒炒香乾
材料：
香乾6塊，青椒3個，蔥適量，蒜適量，姜適量，鹽適量，生抽10克，糖2克，香醋2克，香油適量。
做法：
(1)青椒洗淨切絲，香乾切條，蔥薑蒜切碎。
(2)炒鍋倒油爆香炒蔥薑蒜。
(3)倒入香乾翻炒片刻。
(4)加入生抽炒均勻。
(5)在加入糖和鹽繼續。
(6)加入青椒翻炒均勻。
(7)加入少許香醋翻炒均勻。
(8)再加入少許香油。
(9)翻炒均勻關火。
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