小米有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，中國北方通稱穀子，是一年生草本植物，屬禾本科，為禾本科植物粟加工去皮後的成品。米粒顆粒很小，呈黃色或黃白色，質地較硬，製成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小，直徑2毫米左右，故名小米。下面讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
小米的營養價值
小米的營養價值很高，含蛋白質9、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米蛋白質含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低於稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
維生素B1、B12
小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
色氨酸
小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。
氨基酸
小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。
鋅
小米富含鋅，能促進食慾，增強免疫力，促進生長髮育，特別是小孩子需要補鋅。
鐵、磷
小米含鐵量高，能夠預防缺鐵性貧血。含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。
維生素E
小米含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。維生素E可防禦機體細胞膜遭遇氧化破壞並可清除體內氧自由基等代謝“垃圾廢物”。
膳食纖維
小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。豐富的膳食纖維能促進大便的'排洩。
鉀
小米含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。
碳水化合物
小米的碳水化合物能維持腦細胞正常功能，為腦力勞動者必須能源。
小米的做法大全
(一)烹飪指導
小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。
(二)小米的吃法
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養和藥用功效。小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效，確實是上好的營養食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。滋補力非常好，相當於人參、熟地等名貴的藥材滋補功效。
需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油汙。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能新增任何佐料。此外，小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
紅棗小米粥
材料：
小米30克、棗(幹)10顆、白糖適量。
做法：
(1)小米洗淨瀝乾水分，紅棗洗淨去核備用。
(2)洗淨瀝乾水分的小米，放入平底鍋，用小火炒。
(3)炒至乾爽，並飄出香味即好。
(4)炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水。
(5)大火煮開，轉小火熬至濃稠成粥(期間需要不停攪拌防止粘底)。喜歡甜的，可以在吃的時候加入糖拌勻.
主要功效：補脾潤躁，寧心安神，治療失眠，多夢，納食不香，大便乾燥。
小米山藥粥
材料：
山藥45克、小米50克、水適量、白糖適量。
做法：
(1)在水中滴入幾滴醋，把山藥洗淨，順便把手浸泡一下(手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了)。
(2)將山藥洗淨削皮，切成小塊。
(3)小米用水洗淨。
(4)鍋中加1000ml水燒開。
(5)放入小米煮5分鐘(小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會)。
(6)放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。
(7)放入適量白糖調勻即可食用。
主要功效：健脾止瀉，消食導滯。同時也適用於兒童脾胃虛弱，消化不良。
小米南瓜粥
材料：
小米150、南瓜300克、水適量。
做法：
(1)南瓜去皮切丁。
(2)小米淘洗乾淨。
(3)放入電飯煲浸泡1小時後，熬煮至軟爛。
小米豆漿
材料：
黃豆半大杯、小米半大杯、水適量。
做法：
(1)黃豆大半杯(豆漿機自帶量杯)提前一夜浸泡。
(2)加小米大半杯，入豆漿機，添足量水打成豆漿即可。
小米蒸排骨
材料：
豬大排300克、小米50克、糯米50克、粽葉4片、食鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜1大塊、料酒半湯匙、大蔥半根。
做法：
(1)糯米用清水浸泡一夜，小米用清水浸泡3小時。
(2)排骨洗乾淨後用流水沖洗5分鐘，大蔥切成段，薑切片。
(3)排骨放入小盆中同時加入蔥段薑片、醬油、料酒和鹽，翻拌均勻，醃製1小時。
(4)然後分別倒入小米和糯米，翻拌均勻。
(5)取一個盤子，鋪上粽子葉，然後將拌好的排骨鋪在粽子葉上放入蒸鍋，大火蒸45分鐘。
小米粒疙瘩湯
材料：
小米適量、小麥麵粉適量、雞蛋適量、油菜適量、西紅柿2個、蔥5克姜5克、食鹽、醬油、雞精、香油、胡椒粉各適量。
做法：
(1)油菜切段，西紅柿切片，蔥姜切絲備用。
(2)小米洗淨，涼水下鍋，小火煮5分鐘，將小米撈出，原米湯備用。小米倒入涼水中浸泡。
(3)小米泡涼去掉了粘性，倒入一個細蘿中，泡小米的涼水也不要扔，備用。小米在蘿中瀝乾水分，然後抓一把乾麵粉，灑向蘿中的小米，讓每粒小米都包上面粉。直到撒勻為止。
(4)鍋中放油，爆香蔥薑絲，再下入西紅柿煸炒，調入醬油炒香，然後倒入備用的二次米湯，若湯不夠，還可以加水。水開後調入雞精、鹽。
(5)要等水大開以後，才能下入小米粒，否則湯將把小米粒外面的麵粉沖掉，水大開後，由於高溫可以把麵粉黏在小米上面。
(6)湯再開後，依次撒入雞蛋液;和油菜;胡椒粉，出鍋前淋入香油即可。
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