糙米有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發現，這種糙米不但能夠充飢果腹，而且對人體有極大的營養價值。下面讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
糙米的營養價值
美國食品與藥物管理局對糙米的胚進行了化驗與分析，結果發現每10克 糙米胚中竟含有如此驚人的營養成分：蛋白質3克，脂肪(植物性)1.2克 B族維生素2.5g,VE1.8g、VC50mg、VA50mg、VB3250mg，鋅20mg，鎂15mg，鐵20mg，磷15mg。
糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。
上述這些營養成分恰恰是人體所必需的，可是精白米卻把這些黃金般的營養成分與微量元素棄得乾乾淨淨，難怪人們的健康不能不受到影響了。
米精蛋白
與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。
微量元素
因為其中的碳水化合物被粗纖維所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅，鉻，錳等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助，研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹度，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
糙米的最大特點是含有胚芽。
胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
糙米含大量鋅
鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。
大米中60%70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的'就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。
膳食纖維
糙米還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
糙米胚芽內含有防止癌產生的物質。IP6(肌醇六磷酸)為精米4.56倍，能降低膽固醇和血脂肪，具有抗氧化作用，可治療腎結石，對前列腺癌的生長有抑制作用，有天然的“癌症殺手”之稱。科學研究表明，IP6可以降低癌細胞的繁殖，並使其轉變為正常細胞。
糙米含有大量植酸、阿魏酸，可捕捉體內活性氧，減少紫外線對肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素，達到美膚作用。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。
糙米的功效與作用
(一)糙米的功效
中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。
《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈”之功。
明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。可見糙米不僅具有食用價值，而且還有神奇的醫療保健、養生延年的效用。
(二)糙米的作用
減肥。
肥胖的人適當吃一些糙米，可以幫助減肥。另外實驗表明，糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質攻擊的化合物。
防過敏。
相當多的孩子被皮炎、溼疹等過敏性疾病所困擾。研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關係密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞質量降低，缺乏生命活力。由這類低質量紅細胞組成的人體，對自然的適應能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應而發病。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發生。
治貧血，增強體質。
糙米富有營養，有一定的造血和活血功能，適當吃一些能治療貧血。另外，糙米胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈，有效維護全身機能，有強化體質的作用。
維持內分泌平衡。
糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡。
防癌。
糙米具有連線和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
提高免疫力。
研究表明，多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。
健胃。
平時多吃一些糙米，可以養胃健胃，可以增強消化系統的吸收功能。
保護心腦血管。
降低血脂和膽固醇，預防高血壓等心血管疾病的發生。
清腸防便秘。
糙米能夠改善腸道微生態平衡、增加腸內有益菌群、增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內毒素，達到有效改善便秘作用。
排毒。
吃糙米可排除體內過剩的養份及毒素。
降血脂。
米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性澱粉能有效阻止脂肪類物質的吸收、與膽固醇結合，促進膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護心臟的作用，長期食用能幫助高血脂患者降低血脂。
鎮靜、降壓、健腦。
糙米中的γ-氨基丁酸、谷維素等作用於大腦的血管運動中樞，透過鎮靜大腦神經、擴張血管，對高血壓有預防和緩解作用。胚芽中的不飽和脂肪酸有健腦功能作用。
防治口腔潰瘍。
廣州醫學院第二附屬醫院主任醫師翁志強表示，吃糙米對口腔保健也有好處，主要是糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修復起到重要的作用，如果是富硒品種稻米作用則更強。
糙米怎麼吃
吃糙米對身體好，很多人都知道，但就是沒辦法常常吃，關鍵問題可能是口感不佳，不如白米飯細嫩爽口。其實，用點小技巧就能把糙米煮得柔軟好吃。
(一)製作指導
糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。
由於糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。
糙米比較硬，高壓鍋煮過還很有嚼勁，可以提前一天夜裡浸泡。
製作糙米粥的時候，喜歡吃稀一些的水放多點沒關係，又稠又甜容易膩。
(二)糙米的做法
糙米飯
材料：
糙米。
做法：
(1)選擇優質糙米(先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子，浸泡在水裡一星期後出芽的才是真正糙米)。
(2)糙米在涼水中浸泡8小時左右。
(3)使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應是糙米的1.5 -2倍。
(4)前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，後15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘後，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然後熄火，該狀態保持10分鐘後，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小豆等雜糧。這樣更能增加味道和營養。
糙米粥
材料：
糙米80g，小米40g，紅薯200g，清水適量(小桉用砂鍋熬用了2000g)。
做法：
(1)糙米小米洗淨後清水浸泡30分鐘。紅薯切塊不要一刀切下去，要先用刀切開一半後再用刀折斷餘下的部分，這樣半切半剝的方式可以讓紅薯切塊自然鬆脫。吃起來比較鬆軟。
(2)將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑。
(3)將浸好的兩種米加入適量的清水。
(4)大火煮開後轉小火蓋上蓋子熬煮2030分鐘(米爛軟即可)。
(5)最後加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可。
糙米茶
材料：
糙米180cc(一碗)，水八合(八碗)。
做法：
(1)用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色止。
(2)同時在鍋中放八碗水煮開後放進炒過的糙米馬上停火。
(3)原封不動放五分。
(4)將糙米過濾後當茶喝。
功效：
糙米茶中含有豐富的維生素E，因為維生素E具有使皮膚細胞恢復年輕及改善生殖機能的功效，所以常被譽為呵護肌膚的法寶。此外，糙米茶還具有三通作用，有利於排出毒素，美容養顏。
糙米薏仁湯
材料：
糙米一米杯，薏仁一米杯，冰糖、白糖、紅糖適量。
做法：
(1)糙米、薏仁分開浸泡兩個小時。
(2)浸泡後放入高壓鍋，加入比平時煮粥的水再多一些的水，大火煮十分鐘高壓鍋就叫了，轉中火慢慢再煮十分鐘。
(3)十分鐘後關火，等氣過了再開蓋。開火，粥沸的時候下冰糖、白糖、少量紅糖再熬一下，關火。
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