土雞蛋的營養價值-鑑別方法及食用禁忌
土雞蛋(英文名稱：native egg)人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋;笨雞蛋。那麼土雞蛋的營養價值有多高?土雞蛋與普通雞蛋有什麼區別呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。
土雞蛋的營養價值_鑑別方法及食用禁忌
土雞蛋介紹
1、人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準。土雞蛋與普通雞蛋之間，只有風味的差別，並無多大的營養區別。
2、中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。
土雞蛋的營養價值
1、土雞在自然環境中生長，呼吸乾淨新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。
2、土雞產蛋很少，養分積累週期長，水分含量少，所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽-3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3、土雞蛋微量元素含量高。
4、土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治癒困難，對人體無潛在危害性。
5、土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高
土雞蛋和普通雞蛋的區別
1.營養區別
土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上並沒有太多的區別，蛋白質差異不到2%，熱量上土雞蛋可能稍高一些。
土雞蛋和普通雞蛋的區別
土雞蛋因為餵養方式的不同，其中脂肪含量略高，但有養生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。而普通雞所吃的飼料進行科學的配比和添加了膳食纖維，其中的膽固醇和脂肪含量略低。
所以，兩者在營養成分上雖各有千秋，但差別不大。
2.味道區別
因為土雞蛋產生週期長、水分少、脂肪含量高，所以真正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。但是，土雞蛋產量低、價格高，市場所售的土雞蛋並非真正的土雞蛋，沒有事先的提醒並不能從味道上辨別出兩者的區別。
3.安全性區別
土雞的生長、食物和疾病情況，人們並不能瞭解其來龍去脈，容易出現食品安全問題。而養雞場的雞蛋進行了集中餵養和注射疫苗，食品安全問題有跡可循。所以，普通雞蛋安全性可能更高。
影響蛋殼顏色的因素
很多人認為雞蛋顏色白則為土雞蛋，或者認為棕色雞蛋更具有營養。而事實是：蛋殼的顏色取決於母雞的品種，和雞蛋的營養成分無關。
另外，母雞的出現疾病和季節的變化也可能影響雞蛋殼顏色，和其所吃的飼料無關。
影響蛋黃顏色的因素
很多人以蛋黃的顏色來判斷其營養價值，其實蛋黃的顏色受到雞飼料的影響，在飼料中新增胡蘿蔔素、維生素B2、葉黃素等帶色物質，都會影響蛋黃的顏色。以顏色作為判斷雞蛋營養的依據並不科學。
土雞蛋常用的鑑別方法
1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像普通雞蛋殼那麼脆薄。而普通雞蛋殼色深。
2、如果你還不能確定，可在購買後開啟蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃呈淺黃色的為普通雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑑別出來;另外，飼料中加有色素的.雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
3、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃並不比普通雞蛋小。普通雞蛋個頭大，蛋清多--水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
4、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
5、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋裡面的空隙)越小越新鮮。
土雞蛋的儲存注意事項
1、雞蛋不可橫放儲存。因為蛋黃比重比蛋白要小，如果橫著放雞蛋，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。因此雞蛋不宜橫放儲存。
2、雞蛋忌與揮發性物質同存：如姜、蔥、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，從而加速雞蛋變質。
3、無冷藏條件如何儲藏。一定要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋都有獨立的存放空間，同時應避免直接暴露在空氣裡。這樣做可以減少細菌和微生物侵入的機會，從而延長雞蛋的儲存時間。
4、放在冰箱裡儲存。放的時候記得要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。反之如果倒放，那麼蛋黃會沉入“大頭”的氣室當中，氣室和外界空氣會“通氣”。這樣就會增加雞蛋壞掉的速度，不利於長期存放。
買回來的雞蛋若表面有汙垢，切記不能用水清洗，否則雞蛋很容易壞掉。從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏哦。因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面上就會產生小水滴，雜菌因此會附著在上面。
雞蛋食用禁忌
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿(小編前文提到“喝豆漿禁忌大搜集”)中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可透過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
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