關於東北糖蒜的醃製方法
糖蒜是一種傳統醃漬食品，由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜具有治小兒久咳、保護肝臟、阻斷亞硝胺致癌物質的合成、殺菌等功效，但其要避免與芒果及補藥同食。蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
關於東北糖蒜的醃製方法
材料
帶綠蒜梗的新蒜100頭、鹽60克 香醋味道最好，味道好一些的陳醋也可以(不喜歡帶顏色的用米醋也可以)1000克(2斤)白糖800克，糖醋比例是1斤醋8兩糖(也可以根據自己的口味調整)
製作
1將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮
2洗淨，並用清水泡24小時(中間換一次水)
3撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次(兩隻手端著盆子往上顛翻就可以);
4撈出大蒜放到準備好的容器中(要乾燥無油無水)，醃蒜時醃出來的湯汁不要，放進容器中，扔掉即可;
5拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡(不需要用火熬製)
6攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可
7喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右(根據蒜頭的'大小)
特別強調：
糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可;醃蒜的容器不要用塑膠的;調製糖醋汁時，因為每年的蒜頭大小會有差異，所以可以一斤一斤糖醋汁的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了，以免浪費;因為大蒜已經用鹽醃漬過了，所以糖醋汁中就不用再放鹽了;儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了，可以儲存n年，醃蒜的糖醋汁用來拌冷盤味道那是相當的好，第二年糖醋汁味道還很好就再對一點新的糖醋汁還可以接著醃製大蒜。
糖蒜的營養價值
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
食療作用
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
藥用價值
1.蒜水能治小兒久咳;
2.糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;
3.蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生;
4.蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;
5.蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
禁忌：
1.避免與芒果同食，以免誘發黃疸;
2.糖蒜一般不與補藥同食。
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