驚蟄養生食譜
驚蟄時節，永珍更新，生機盎然。由於人體中的肝陽之氣順應時節而繼續上升，陰血相對不足。飲食進補應順應陽氣的升發，更加助益於脾氣，令五臟平和。所以，進補要根據人體所需要的營養，結合驚蟄時節氣候的特點，從防病健身兩方面來採用有效的食譜進補。驚蟄時節的食譜巧搭配如下。
驚蟄養生食譜
氽四鰓鱸魚
[原料]活四鰓鱸魚750克，春筍80克，蛋清1個，精製油50克，蔥段5克，薑片5片，黃酒10克，精鹽10克，味精3克，清水760克。
[製作]鱸魚洗淨刮鱗，春筍剝殼洗後切成片。雞蛋打破取蛋清打起泡備用。鐵鍋大火燒熱，放人生油，投入蔥段、薑片，待爆至呈金黃色時，即將鱸魚腹部朝上下鍋，略煎片刻;再把鱸魚翻身背朝上，烹人料酒，加蓋稍燜;稍後揭蓋，加入清水，滾沸5分鐘，待湯呈奶白色時，再加蓋，用小火燜6分鐘;隨後揭去蓋，加入春筍、鹽、味精，用大火燒沸，將蛋泡糊倒人即可出鍋。
[功效]益脾胃，補肝腎，健筋骨，安胎。
[禁忌]有腸胃道慢性病者，有實熱、實邪者不宜食用。
紅燒菇筍
[原料]蔥白20克，水發冬菇50克，淨竹筍、白蘿蔔各80克，調料若干。
[製作]將冬菇去蒂。筍在沸水中氽過，切骨排片。白蘿蔔刨皮，切骨排片。蔥白切段。均洗淨。炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱，放人白蘿蔔炸過撈起，瀝去油。鍋底留油20克燒熱，下蔥白煸過，倒入冬菇筍片略煸，加入白糖、醬油、油炸蘿蔔片及水，加蓋燒5分鐘，調人味精香醋，勾薄芡即可。
[功效]強陰益腎澀精，養心安神，清熱解毒，化痰益氣，利膈爽胃。
[禁忌]脾虛便溏者慎食用。
芝麻牛排
[原料]牛裡脊肉300克，白芝麻200克(約耗100克)，雞蛋l枚，料酒15克，辣醬油25克，精鹽2克，味精1克，麵粉15克，熟豆油1000克(約耗100克)。
[製作]將牛肉切成長12釐米、寬7釐米、厚O.6釐米的牛肉塊3塊，用刀背拍松，每塊相距0.6釐米剞一刀，放人碗中，加料酒、鹽、味精浸勻。將雞蛋打成蛋液，將漬好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內;翻身按實，使牛排兩面均勻掛上芝麻。用鐵鍋大火燒熱，注入油，燒至六成熱，將牛排抖去鬆散的芝麻，逐塊下勺;炸約2分鐘，用鐵筷籽牛排逐塊翻身，再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，每塊切成六小塊，裝碟即成。上桌時隨跟辣醬油一碟佐食。
[功效]補脾胃，益氣血，強筋骨。
[禁忌]火熱內盛者不宜。
蓮子牛肚
[原料]牛肚1個，蓮子40粒，香油、食鹽、蔥、生薑、蒜、醬油各適量。
[製作]將牛肚洗淨，然後把水洗過的蓮子裝在牛肚內，用線縫合，放鋤中加水清燉至熟。熟後待冷。將蔥、姜、蒜洗淨切成末，加醬油、香油成調料。將牛肚切成絲，與蓮子共置盤中加調料拌勻即成。
[功效]補脾益胃，澀腸固精，養心安神。
[禁忌]腹滿痞脹，或大便燥結者不宜食用。
軟炸山藥兔
製作原料：山藥50克，兔肉250克，料酒10克，雞蛋5個，澱粉50克，食鹽2克，醬油10克，白糖3克，豬油50()克。
製作方法：山藥切片烘乾，打成粉。兔肉洗淨，去筋膜，切成2釐米見方塊，加酒、白糖、食鹽、醬油、味精等拌勻，加蛋清攪拌。山藥粉和澱粉調成糊狀，倒入兔肉混勻。炒鍋放入豬油燒至八成熟時，將兔肉逐塊放在油鍋內略炸，撈出。第一次炸完後，再同時將兔肉放入油鍋內反覆翻炸，待成色金黃浮面時，撈出即成。
適宜人群：用於脾胃虛弱之食少、乏力、懶言，氣陰不足之口渴者。
此膳食中，兔肉補中止渴，山藥健脾固腎，生津止渴，二者合用，補脾之力更強。
香酥鵪鶉
製作原料：鵪鶉6只，芝麻25克，蛋清兩個，醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，蔥、姜各10克，澱粉10克，香油20克，熟豬油1000克(實耗75克)。
製作方法除去內臟、頭、腳的鵪鶉洗淨，每隻剁成4塊，用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽醃漬約20分鐘，使其入味。將蛋清、澱粉調成糊，把醃好的鵪鶉塊放在蛋糊內滾一下，再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出，撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。燒熱鍋放入豬油，待油溫達六七成熱時，放入鵪鶉炸至金黃色，約5～6分鐘，倒入漏勺內。原鍋內放入香油、花椒粉、炸好的鵪鶉塊，翻兩翻，取出裝盤即可。
適宜人群：常人食用，可增氣力、壯筋骨，老年、體虛者尤為適宜。
此道膳食補中益氣，用於虛勞瘦弱，氣短倦怠，久洩久痢，食慾不振者，為補益食療佳品。
龍井蝦仁
[原料]活大河蝦300克，龍井新茶1.25克，雞蛋清1個，黃酒15克，精鹽3克，味精3克，溼澱粉35克，生油70克。
[製作]將蝦洗淨，出蝦仁，放在竹籮裡，用清水反覆漂洗3次，見蝦仁潔白後取出，瀝乾水分，再用清潔乾毛巾吸乾水分，放人碗中，加精鹽、味精和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入澱粉拌和上漿。另取茶杯一隻，放進龍井茶葉，用開水50克泡開，不必加蓋，1分鐘後，泡後的茶葉和茶汁待用。
[功效]補腎壯陽，通乳託毒。
[禁忌]陰虛火旺者少食;患有疥瘡、溼疹、癬等皮膚病者忌食;有過敏史者慎食。
肉末蘑菇燒豆腐
[原料]豬肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，醬油10克，蔥花、薑末、黃酒、豆油各適量。
[製作]將豬肉剁成肉末，蘑菇洗乾淨用溫水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用;再將豆腐切成小方塊，沸水焯過備用。油鍋加熱後，先把豆腐煎至兩面黃，撥在一邊，再下蘑菇、蔥、姜、肉末，煸炒至透，然後將豆腐拔下，加入黃酒、蘑菇湯、醬油同燒，燒至人味，出鍋即成。
[功效]補益氣血，健脾醒胃，抗癌。
[禁忌]痛風及血尿酸高者少食。
白汁桂魚
[原料]活桂魚l條(約1000克)，瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精鹽6克，味精5克，蔥、姜各10克，湯100克，水澱粉10克，精製油50克，高湯200克。
[製作]將桂魚刮淨魚鱗，割開臍眼，用筷子從口腔內絞出魚鰓和內臟，洗淨後斬去兩側和背部的魚鰭，下開水鍋燙一下撈出，放入冷水中，用小刀輕輕颳去皮面黑皮，在魚肉兩側各劃幾刀使其人味，用少許鹽擦勻。火腿切丁。青豆洗淨瀝乾。桂魚置長盆內，撒上精鹽，加蔥姜、料酒，上籠用大火蒸15分鐘取出。然後將炒鍋燒熱，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高湯、精鹽、味精，潷入蒸好的桂魚湯汁，待燒開後用水澱粉勾芡攪勻，出鍋澆在桂魚上即可。
[功效]補氣血，療虛勞，益脾胃。
[禁忌]寒溼偏重(腹痛畏冷、便洩如水、舌苔白膩等)者不宜多食。
驚蟄節氣養生粥
芹菜粥
[原料]芹菜40克，粳米50克，蔥白5克，花生油、鹽、味精若干。
[製作]將芹菜洗淨去根。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添入水、米、鹽，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，調味精即可。
[功效]平肝清熱涼血，化溼，利大小便。
[禁忌]平素脾腎陽虛者不宜食用。肝硬化、痢疾洩瀉、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、小兒腹瀉等患者慎食。
生薑粥
[原料]鮮生薑6克，紅棗2枚，粳米(或糯米)100克。
[製作]將生薑洗淨，切片，紅棗洗淨，粳米(或糯米)淘洗乾淨，一同放入鍋內，加水，置於大火上燒沸，再改用小火煮熟即成。
[功效]暖脾胃，散風寒。
[禁忌]生薑不能用食過多，以免口乾、喉痛、便秘等症出現。外感風熱、暑熱實邪、陰虛內熱者忌食用。
淡菜粳米粥
製作原料：淡菜50克，粳米150克。
製作方法：將淡菜洗淨，粳米除去雜質，洗淨。將淡菜、粳米放入鍋內.加水適量。置武火上燒開，然後改用文火熬煮30~40分鐘，待粥熟後即成。
適宜人群：適用於虛勞贏瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤者。
禁忌：每次吃飽即可，不可過飽。
淡菜味鹹，性溫。人肝、腎經。是補肝腎、益精血、消癭瘤的重要食物《日華子本草》說：“煮熟食之，能補五臟，益陽事。”《隨息居飲食譜》說：“補腎·益血填精，治遺、帶、崩、淋、陽痿陰冷、消渴、癭瘤。，，淡菜與粳米做粥以粳米補中益氣、健脾益胃之功，加以淡菜補肝益腎之力，故可補五臟，適宜春季食用。
蘿蔔粳米粥
製作原料：白蘿蔔250克，粳米100克。
製作方法：白蘿l、洗淨切成小塊。粳米淘洗乾淨，放入鍋內，加水適量。同時將蘿蔔塊也放入鍋內。將米鍋置武火上燒開後，再用文火熬熟即成。
適宜人群：凡因食肥甘厚味較多，而消化力又較弱者，即可輔食此粥。
禁忌：服用人參類藥物時，禁用。
白蘿蔔味辛、甘，性涼。人肺、胃經。《新修本草》載：“大下氣，消谷，去痰癖，肥健人。生搗汁服，主消渴，試大有經驗。”蘿蔔含有較多的粗纖維它可刺激腸胃蠕動，使糞便中的`致癌物質及時排出體外。另外，科學發現，蘿蔔還有防癌的作用。所以常吃蘿蔔粥對健康十分有益。
人參大棗粥
[原料]人參6克，大棗(去核)15枚，粳米50克。
[製作]大棗與人參、粳米共煮為粥，即可。
[功效]適於月經超前，量多、色淡、質地清稀，神疲怠倦，食慾不振，氣短心悸，小腹有空墜感者食用。
牛乳粥
[原料]鮮牛奶250毫升，粳米100克，白糖少許。
[製作]將粳米淘洗乾淨，放人鍋內。加水適量，置大火燒沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖後，燒沸即可。
[功效]補虛損，益肺胃，補氣養血，生津潤腸。
[禁忌]不宜合用酸性食物。脾胃虛寒作瀉、痰飲積滯者慎食用。
何首烏粥
製作原料：何首烏30克，粳米100—200克，大棗3～5枚，冰糖適量。
製作方法：先將首烏放入鍋內，水煮30分鐘後，去渣，留濃汁。再將粳米、又棗、冰糖放入鍋內，先用武火煮開後，改用文火熬成粥。
適宜人群：適用於肝腎不足引起的頭暈耳嗚、失眠健忘、頭髮早白、帶下等者。還可防治貧血、神經衰弱、動脈硬化、高血脂、便秘等。
禁忌：洩瀉者忌用。本品滋膩，腹脹滿、溼痰重者忌用。本品也不可與蘿蔔、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。
何首烏是蓼科植物何首烏的塊根，古稱夜合、地精等。其成分主要有大黃酚大黃素，還含有
脂肪油、澱粉、糖類、卵磷脂、土大黃甙。《開寶本草》說
“何首烏益氣血，黑髭鬢，悅顏色。久服長筋骨，益精髓，延年不老”。《何首烏錄》中也說其“主五痔，腰腹中宿疾冷氣，長筋益精，能食，益氣力，長膚，延年”中成藥七寶美髯丹中君藥就是何首烏。何首烏中的卵磷脂佔3.5%，可強壯神經，有助於治療神經衰弱;可強心，助生血;還可解毒止癢，治療皮膚瘙。
驚蟄注意保胃護腸 踏青須防皮膚過敏
1、感冒易發多
驚蟄到，“春雷響，萬物長”，這時候，氣溫回升較快，春意漸濃，但仍然時不時有冷空氣南下，可能會出現“倒春寒”。
因此，這時節，人們更要注意保暖，根據天氣變化，隨時加減衣服，可以早晚穿披肩，避免風寒溼氣的侵襲，預防感冒。
2、“倒春寒”防關節炎
膝關節骨性關節炎是因風、寒、溼三邪侵入人體肌表經絡，使氣血執行不暢所致，如果出現“倒春寒”，有膝關節炎的人感覺痠痛更明顯，這類人平時可以帶護膝，或用艾條燻膝關節。
3、注意保胃護腸
“驚蟄春雷驚百蟲。”驚蟄過後，萬物復甦，春暖花開，同時也是各種病毒和細菌活躍的季節。
人們更應該注意保護腸胃預防腸胃疾病。最好不要吃過夜的食物，如果有過夜的食物，應熱透才吃。家裡應該備一些腸胃疾病的藥物。
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