餐廳前廳服務員培訓方法
餐廳前廳服務員應該怎麼樣培訓？以下是聘才網小編精心整理的相關文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀！
餐廳前廳服務員培訓方法 篇一
第1項訓練 自信
方法：將受訓服務員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業制度或禮貌禮儀等內容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。
評析：從事服務員工作的員工，大多來自農村，家境貧寒，教育落後，見識低下，木訥口呆，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎，在訓練中以喊誦企業制度或禮貌禮儀，既可以鍛鍊人前講話的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識，一箭雙鵰，事半功倍。
注意：指導教師要善於發現受訓人員的每一個優點給予肯定，善於製造輕鬆和諧的氣氛，平等友愛，防止出現逆反心理。
第2項訓練 傾聽
方法：讓受訓人員回答：現在發給大家每人100萬元，請根據自己的實際情況，制定一個投資計劃，投資計劃要合情合理，切實可行。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束後請受訓人員根據自己的理解撰寫訓練筆記，字數不得低於600，真情實感，自然流露。
評析：人之所以不願意傾聽，主要有兩個原因：一是已經養成了不傾聽的習慣;二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓人員來說是一個天文數字，不要說看過，就是想都不曾想過。由這個不曾想過的問題引申到怎樣能夠得到這樣一筆財富，能夠極大激發他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”在這裡變得自然而容易。尤其是撰寫訓練筆記後，每一個人都驚訝的發現：自己竟然聽進了那樣多的內容?
注意：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善於講一些言簡意賅的故事。
第3項訓練 讚美
方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作“發現對方優點，給予適度讚美”。指導教師講解讚美的內容、角度、方法，對受訓人員做即席讚美，逐步上升至“用讚美方法處理顧客投訴”。
評析：讚美是傑出人士的好習慣。優秀服務員必須掌握讚美這個利器。可以不誇張的講，善於運用讚美的服務員，在餐飲服務中會如魚得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但讚美又是非常難以養成的習慣，畢竟，多數人在生活中已經習慣了“挑剔”。
注意：讚美的關鍵在“適度”。太露則“肉麻”，太弱則達不到應有的效果。要讓被讚美方感覺結論是自然得出的。
第4項訓練 激情
方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內容，在隊長的帶領下，以最大聲音喊讀，儘可能保持節奏整齊，擾亂對方的組織及發揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動專案(如鑽桌子等)。
評析：服務員職業之所以呈現高流動性，是因為這個行業本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會接到老闆宣佈歇業的通知。服務員從來都是把這個行業作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務員形成了這種看法，餐飲企業的服務質量則變得岌岌可危，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務水平和技巧，其結果也要大打折扣。
注意：啟用每個隊員的好勝心，讓他們動起來，喊起來，直到形成習慣。
第5項訓練 合作力
方法：兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習，全隊互幫互學，共同進步，杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優勝者，後達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。
評析：缺少合作是服務員隊伍的常見不良現象。服務員三個一群，五個一夥，各自為戰，形不成一個統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協力，同進同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務工作奠定了良好基礎。
注意：合作力訓練易懂難精，且容易產生互相指責狀況，指導教師要密切注意後進學員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔直至離隊的現象發生。
第6項訓練 可信性
方法：每組12人站成一列橫隊，指導教師請每位受訓人員逐一站在隊前, 為大家講述自己“最快樂的一件事”和“最痛苦的一件事”，引發大家討論，使大家儘可能擺脫“官樣語言”的偽裝，採用自己最熟悉的家常話，感悟真實的人生哲理。指導教師應根據每位受訓人員的實際狀況，點評得失，介紹偉人生平，用偉人的人格力量，引導受訓人員樹立正確的人生觀。
評析：生活在社會底層的人們太需要別人的關心了!有時，他們僅僅需要有一位善良的聽者，能耐心的傾聽他們並不曲折的人生故事，感受他們的快樂與悲傷。個別服務員表現得有些極端，比如：說不出話、敵視、不合作、狂暴等，究其原因，是他們的人生感受得不到應有的'關注，所以，他們會編造出許多謊言來避免自己受傷害，人格的缺陷由此產生。解決的方法似乎很簡單：把大家組織到一起聽他(或她)來抒發心聲，在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人，自己才會可信。
注意：指導教師要掌握場面，防止受訓人員情緒激動造成不良後果。
第7項訓練 幽默感
方法：每2—3人為一小組，排練表演喜劇小品，儘可能仿效到位，仔細揣摩小品名星的語言、神態、節奏。從表演中領悟和體會幽默感。
評析：什麼是幽默?每個人的答案各不相同。我認為，幽默就是拿自己開玩笑娛樂他人。每個人都是敏感的，每個人對來自於他人的冒犯無不是橫眉冷對怒目相向。人和人之間的溝通無疑是人世間最難的一件事。服務員和上司、服務員和廚師、服務員和顧客以及服務員和服務員之間，大量的資訊和問題需要溝通和解決。把責任歸於自己，把讚美送給別人，這是一種多麼好的美德，而這種美德，我們稱之為幽默感。擁有更多的幽默感，會使自己更加自信，更加聰慧，在與顧客的交往中，就更多了一份融洽與合作。
注意：指導教師要啟發引導受訓人員放鬆心態，理解劇情，分清幽默與滑稽的界限，重在參與。
第8項訓練 剋制力
方法：受訓人員圍站成一圈，每人分別獨自進入圈內，以服務員或服務經理身份為顧客解答疑問，其它人以顧客身份刁難發問，態度兇悍，蠻不講理。這項訓練無須明確勝果，扮演服務員一方只要做到仔細傾聽、親切微笑、耐心解答、適時讚美即為合格。不得爭辯。
評析：在對顧客進行的一項調查中，顧客們認為自己尊嚴受到侵犯的首要原因，竟然是服務員們的爭辯!的確，顧客們有時需要的不是別的。僅僅是有個人能過來聽他發發牢騷。沒錯，現在的顧客的確是越來越難“伺候”了，他們動輒投訴，以媒體曝光相威脅，似乎他們是最委屈的，而餐飲企業似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業內同行，在無可奈何的同時，只好更加努力，倡導餐飲業者調整心態，信奉“顧客永遠是對的”，剋制自己，理解人性，為顧客們提供更優秀的服務。
注意：重點講解應對客人的技巧和方法，調整心態，反覆練習。
第9項訓練 洞察力
方法：將受訓人員帶到大型商場內，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓人員的洞察力。
評析：做過服務員人大多“眼賊”，是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始。“眼觀六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切瞭然於胸。有經驗的服務員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處，顧客怎麼能不擊掌叫好?不過，“洞察力”往往和受訓人員的人生經歷有關，講究的是“悟性”。
注意：反覆練習分類歸納是提升洞察力的好方法
第10項訓練 表現力
方法：讓受訓人員每人背誦三段幽默簡訊、三首抒情詩歌，輪流在全體受訓人員參與的晚會上朗誦，聲情並貌，感染力強。
評析：從某種程度上說，服務員是在特定舞臺上表演的演員。服務員為客人提供的服務，是透過儀態、聲音、語言來體現的。同一件事情，由不同的服務員來處理，效果截然不同。
注意：在表演中，幽默簡訊的“鬧”和抒情詩歌的“情”要真實可信，“情真意切”。
第11項訓練 記憶力
方法：為每一個受訓人員起一個名字，在訓練課堂上公佈後，要求受訓人員記憶其它人的名字，默寫在紙上，按記憶多的為勝利者。可逐步新增每人的背景材料，如：身份、口味、消費特點、、同伴等資料。
評析：服務員必須要學會記住別人的名字。每個人內心中最寶貴的東西是什麼?是他自己的名字!服務員養成牢記顧客名字的習慣，在服務顧客中，無疑佔據了有利地位。我們每個人都有過被人叫錯名字的經歷。如果叫錯我們名字的人，又恰好由我們來決定他的命運，那麼，這個人的下場大約不會有什麼好結果。由此，我們自己不可犯錯，一個不小心的疏忽，可能會得罪一位重要的大客戶，使企業的生意受影響，也可能會給上司或同事留下一個惡劣的印象，影響我們的晉升的加薪。
注意：記住別人的名字有兩個技巧：第一是重視，第二是心口齊動，反覆誦記。
第12項訓練 責任心
方法：每位受訓人員透過自己觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄的為同事提供幫助。結束後寫出訓練筆記，逐項記錄事情的原委、動機、過程及結果。
評析：在顧客的心目中，服務員不是來自於鄉村的農家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農家女孩成長為萬能天使的過程中，責任心的培養至關重要。要在看似與己無關的一些事情上，透過服務員細膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務。責任心的培養實質也是一個糾偏的過程：從愛憐自己到關注他人，完成人生的又一次進化。
注意：責任心的訓練重點在於受訓人員注意力的轉變，從以往的愛憐自己，到上升到專業層面關注他人。指導教師要現場為大家示範尋找他人需求的方法。
第13項訓練 意志力
方法：在指定路線進行不斷載入的10KM越野走。每位受訓人員揹負登山包1個，初始沙袋(或水袋)為10KG(服務生可從15KG開始)，每行進1KM加重1KG，直至終點。
評析：服務員承受的壓力往往在瞬間爆發，沒有良好的心理準備絕難適應。服務員僅僅擁有技巧和方法不足以完美履行自己的崗位職責，還需要具備良好的意志品質作依託。俗話說：“藝高人膽大，膽大藝更高”。這個“膽”，指的就是意志品質。服務工作做久了，最初的新鮮感消失貽盡，免不了會生出厭倦思想。尤其是服務員每天需要面對大量的責難和工作，日積月累，意志品質受到極大考驗。能夠成為一個優秀服務員並能在本崗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，從事任何職業都會是佼佼者。
注意：告誡受訓人員一定要堅持，再堅持，不達目的，決不放棄!
餐廳前廳服務員培訓方法 篇二
在服務行業，微笑是商品，微笑是一種無聲的語言和無形的服務;她是對客人的歡迎、慰問、理解、尊重。親切的微笑會使人產生賓至如歸的感覺，微笑也是友誼的象徵，更是社交語言和溝通心靈的橋樑。
美國一家百貨商店的人事經理曾經說過，她寧願僱傭一個沒上完小學但卻有愉快笑容的女孩子，也不願僱傭一個神情憂鬱的哲學博士。可見微笑的重要性。對於酒店從業人員來說，職業微笑則是參與競爭的一種群體力量的體現，在為客人面對面服務時，應該始終保持自然、親切、熱情、和藹、謹慎、不卑不亢、大方有禮的微笑和態度，決不能繃著臉、噘著嘴、扭扭捏捏、縮手縮腳和過於拘謹。微笑是服務行業的一種技巧。面對形形色色的客人，面對不同的要求，面對生活中的甜、酸、苦、辣，誰沒有點不順心和情緒波動呢?有人管我們服務行業的微笑叫做“含淚的微笑”，可是“上帝”是不需要眼淚的，客人在你酒店消費買的就是舒心，沒有義務陪著你掉眼淚，更不願意看你難看的表情。所以，不管怎樣，我們都要把不高興的事暫時放到腦後，真誠地、發自內心地對客人微笑，決不能把個人的情緒帶到服務中來。客人可以有各種心情流露，而我們卻只能真誠地微笑，這就是難度，需要有較高修養，還要有風度，這就是服務水平的體現，更是對我們意志的綜合考驗。
微笑的前提
1.保持樂觀、穩定的心理素質，不大悲大喜，遇事沉著冷靜。妥善處理工作中的各種問題，特別是自身的工作失誤。上崗後及時進入角色，忘掉一些煩惱和不快。
2.把微笑從內心發出，不做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反而把人嚇跑。
3.微笑時，眼睛也應含著笑意，試想，光露牙齒或抿嘴微笑而目光不配合，顯得不真誠。
4.和客人進行感情交流，有感情地進行服務，微笑才會真實，發自內心。
5.微笑不是天生的，後天培養很重要。隨時提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空閒時可對著鏡子練習，直到你滿意、成為習慣為止。
微笑基礎訓練五法
基礎訓練方法的主要目的是幫助尋找最佳微笑模式，尋找屬於自己最佳定型的微笑。練習時，要反覆訓練才能掌握其感覺。
1.拇指法
雙手四指輕握，兩拇指伸出，呈倒八字形，以食指關節輕貼顴骨附近;兩拇指肚向上，放在嘴角兩端一釐米處，輕輕向斜上方拉動嘴唇兩角;反覆多次，觀察尋求你滿意的微笑狀態後，封存記憶。
還有一種方式，雙手食指輕握，兩拳手背向外放於唇下方;兩拇指伸出，兩拇指肚放在唇角處，向斜上方輕輕拉動。反覆做，尋找滿意位置。
2.食指法
輕握雙拳，兩食指伸出呈倒八字形，放於嘴唇兩角處，向斜上方輕輕拉動嘴角，並尋找最佳位置。還有一種方式，雙手輕握，伸出食指;兩拳相靠放於下巴下方，兩食指放在嘴角兩端，向斜上方輕輕推動。反覆推動多次，一直找到滿意位置為止。
3.中指法
兩中指伸出，其餘四指自然收攏、半握;兩中指肚放在嘴角兩端，輕輕向斜上方拉動。反覆多次，尋找你美麗的微笑感覺。
4.小指法
兩小指伸出，其餘四指自然收攏，半握;兩小指肚放在嘴角兩端，輕輕拉動嘴角;反覆做，直到找到滿意的微笑狀態為止。
5.雙指法
雙手拇指、食指伸出，其餘三指輕輕握攏;用兩拇指頂在下巴下面;兩食指內側面放在嘴角處，向斜上方輕輕推動;反覆多次，直到滿意為止。
還有一種方式，雙手拇指、食指伸出，其餘三指握攏;將兩食指按放在兩眉上外端;兩拇指放在嘴角處，向斜上方輕緩拉動。反覆多次，直到滿意後，定格欣賞，再留存記憶中。
微笑提升訓練五法
基礎訓練主要對微笑時的臉型進行定型，讓笑得更好看。提升訓練則針對“如何快速笑出來”進行訓練。
對鏡微笑訓練法
這是一種常見、有效和最具形象趣味的訓練方法。端坐鏡前，衣裝整潔，以輕鬆愉快的心情，調整呼吸自然順暢;靜心3秒鐘，開始微笑：雙唇輕閉，使嘴角微微翹起，面部肌肉舒展開來;同時注意眼神的配合，使之達到眉目舒展的微笑面容。如此反覆多次。自我對鏡微笑訓練時間隨意。為了效果明顯，放背景音樂。
模擬微笑訓練法
1.輕合雙唇。
2.兩手食指伸出(其餘四指自然併攏)，指尖對接，放在嘴前15-20釐米處。
3.讓兩食指尖以緩慢勻速分別向左右移動，使之拉開5-10釐米的距離。同時嘴唇隨兩食指移動速度而同步加大唇角的展開度，並在意念中形成美麗的微笑;並讓微笑停留數秒鐘。
4.兩食指再以緩慢勻速向中間靠攏，直至兩食指法相接;更多精彩內容就在湘菜廚師唐傑網站。同時，微笑的唇角開始以兩指移動的速度，同步緩緩收回。需要提示的是，訓練微笑緩緩收住，這很重要。
切忌不能讓微笑突然停止。
如此反覆開合訓練20至30次。
記憶提取法
這是演員在訓練中常採用的一種方法，也被稱為“情緒記憶法”，就是將自己過去那些最愉快、最令人喜悅的情景，從記憶中喚醒，使這種情緒重新襲上心頭，重享愜意的微笑。
觀摩欣賞法
這是幾個人湊在一起，互相觀摩、議論，互相交流，互相鼓勵，互相分享開心微笑的一種方法。也可以平時留心觀察他人的微笑，把精彩的“鏡頭”封存記憶中，時時模仿。
含箸法
這是日式訓練法。道具是選用一根潔淨、光滑的圓柱形筷子(不宜用一次性的簡易木筷，以防拉破嘴唇)，橫放在嘴中，用牙輕輕咬住(含住)，以觀察微笑狀態。
意念法
這是一種已經有了微笑訓練基礎或者善於微笑的人，不用對鏡或其它道具，而只用意念控制、驅動雙唇，以求達到最佳微笑狀態的訓練法。這種方法好處很多。一是不必用鏡子，二是可以隨時隨地、悄無聲息地進行，三是培養微笑意識和微笑習慣的最佳途徑。
以上方法可以配合使用，如對鏡法和意念法如能與記憶提取法配合進行，效果尤佳。
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