潮汕人過春節的習俗
潮汕地區代代傳承著這樣一句老話“過日子，勿忘時年八節”，八節就是指新正、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬節和除夕。“歲時節日”豐富多彩的過節儀式，世代沿襲相傳，蔚然成俗，或紀念祖先、或寓意尋根、或祈望幸福、或寄託信仰，都有獨特深邃的民俗蘊義，形成一道獨具“潮味”的民俗風景線。
一、拜老爺習俗
潮人是一個特殊的群落。這個群落的聚化生成非常複雜，是一個漫長的歷史程序。自東晉以降至南宋末年，因中原戰亂頻繁，很多氏族被迫南遷，相當一部分在福建一帶作短暫的停留後越過汾水關，進入廣袤的潮汕平原，紮根“創祖”，成為今日潮人的主體，而原來的潮汕土著則漸趨式微。中原移民帶來了各地不同的行為正規化和生活習俗，這些行為正規化和生活習俗，在長期的創業鬥爭中經受了考驗和揚棄，經過了融合和同化，形成今天獨特的潮汕民俗。從形式到內涵，都可說是豐富多彩，蔚為大觀。成為海內外二千多萬潮人所共同擁有群體性文化。
正象文首所言，要考量潮俗文化，應從潮人一年中最主要、最隆重、也是最歡樂的節日——新春佳節來切入。過年節俗，就是潮俗文化中以個代表。
潮汕人的過年，可以說從臘月廿三日即已開始，到正月十五元宵節方落下帷幕，高潮當是“除夕”和“新正”。農曆十二月廿四，是“老爺上天”的日子。所謂的“老爺”，是一位長駐在家庭、保佑閤家平安的神明，據說他是天公的兒子，必須在臘月廿四到正月初四上天晉見父母，介紹一年來該戶人家的基本情況，類似現在的“述職”。各家各戶為了歡送老爺上天，早早做好準備，清掃庭除，設下香案，擺上供品。供品主要是大吉、甜圓、清茶，還有馬料糖、馬料水(是供應老爺的座駕的)等。有的地方還有“咬牙糖”的習俗，用麥芽糖粘在老爺(木偶像)的嘴邊，讓他“上天言好事，下界降吉祥”。這一點就影顯了濠人精明的文化心態。“老爺落天”是正月初四，同樣，家家戶戶都擺香案供品恭迎。
老爺上天之後，人們開始忙著操辦過年節貨了。首先是蒸制各式棵品，如紅殼桃、發棵、肚兜棵、金龜棵等。臨近除夕，更是歡快而忙碌，殺雞、殺鵝、割豬肉，在祭祀祖先的供品準備停當之後，屋裡屋外要進行一次大掃除和精心佈置，此外，男人要理髮，女人要挽面，圖個“新年變新樣”。
到陰曆年最後一天(月大稱“三十夜”，月小稱“廿九夜”)，各家各戶在祭拜祖宗之後，全家老少開始輪流洗“花水”，即用四式(也有十二式)花葉加入洗澡水中，意在洗去舊的汙穢，乾乾淨淨迎新正。
記得在兒時，這是最令人振奮的時刻，因為洗完澡，穿上新衣，就可到大人那裡領取紅包(壓歲錢)，而明天，一切都會是新的，一切都會是美好的。
華燈初上，家家開始“圍爐”。在大廳設大圓桌一張，全家老少列座有序，家人平時不論去哪裡，都必須趕回來團圓合聚。桌子中央架起一個大“賓爐”，這是用錫和銅打造的一種器皿，中間盛放火紅的木炭，四周熱湯中放置魚丸等食物，因“丸”與圓同音，寓意閤家團圓的寓意。“賓爐”四周，擺滿各種菜餚，有幾種是不可或缺的：“生灼鮮蚶”——錢多多，“黃豆乾炒韭菜”——吉祥長久，“魚”——年年有餘，“炒蒜”——有錢算等等。
這頓豐盛、熱鬧、喜慶的團圓的晚餐，樂也融融，一年來的煩惱一掃而光，歡聲笑語中，不竟夜已深沉，小孩忍不住早已酣然入睡，而大人們則“叩”起了工夫茶，在滿室氤氳的茶香中等候新年的來臨。
刻交子時，四周就迫不及待地響起噼噼啪啪的鞭炮聲，此起彼伏，一陣緊似一陣，孩子們在睡夢中醒來，歡呼：“新年嘍”、“新年嘍”，揉著醉眼，跑到大廳，逐一向大人們“旦好話”：“新年好”、“大賺”，上輩則給孩子以學業的期望。一家子親親熱熱和和氣氣，對未來充滿美好的憧憬。
炮仗聲一直持續到天明，方才蕭疏，各家各戶在天井擺設香案，禱告上天和祭拜祖先，匆匆吃一點姜薯圓後，一家子抱兒攜女出門給親戚朋友拜年，有句俗諺：“有心拜年初一二，無心拜年初三四”，拜年越早越好，以示誠心。出門拜年的人，都帶著潮州蜜柑，且不能奇數。蜜柑也即黃果，濠人稱為“大吉”(大的桔子)表示吉祥如意。潮人這個習俗是有來歷的：古時，有一年將過春節，某村突然流行口渴症，一仙人託夢於村裡一位美麗聰明的少女，說：“吃柑保大吉”，少女馬上遍告全村，村人按仙人指點吃了柑，口渴症竟奇蹟般好了，自此，潮州蜜柑成了吉利的象徵。
新正期間，大街小巷都熱鬧非凡，絡絡繹繹到處是探親訪友、拜年賀春的人流，更有傳統遊藝，如“英歌舞”、“舞虎獅”、“遊聯標”等節目，給春節添姿加彩，把新年的喜慶推向高潮。
到了初四日，節日的氣息尚濃，接“老爺”落天之後，初七大夥過一個充滿古遠人文關懷的青菜節——七樣羹，初九日，全家人丁沐浴齋戒，祭拜玉皇大帝，名曰“天公生”，接下來，就忙著準備過喜慶、吉祥的元宵節。
在開正到元宵節的十五天裡，按俗例家家戶戶都會張燈結綵，燭火長明，“火樹銀花合，星橋鐵鎖開，噴塵隨馬去，明月迎人來”，燈是人類文明的`結晶，在元宵節，濠人把燈的意蘊發揮到極致，元宵之夜，聞名海內外的潮州花燈粉墨登場，精彩紛呈，滿城花燈滿街人，外地來客歎為觀止!
元宵節一過，“男女老少找工課”，潮人的年方才在人們美好的祈盼中蹣跚而別。
古鎮的年是一幅濃郁的風情畫，充分體現了達濠民俗文化的特點，其中大量地保留和涵養了遠古的文化資訊，這是中原民族文化魂魄和精髓的流漫。
二、七樣羹：潮汕蔬菜節
農曆正月初七日為人日，是達濠人的蔬菜節。這一天，家家戶戶都會採(買)來七種不同的當令蔬菜混和在一起烹煮，達濠人給這種蔬菜煲起了一個十分雅緻的名字：“七樣羹”。大人、小孩，每人至少吃上一大碗。吃“七樣羹”時，大人要教小孩子唱一首歌謠：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變後生(年輕)，奴仔吃了變紅芽(面色紅潤)，姿娘吃了如拋(朵)花。”
“七樣羹”中芥菜、厚合和蘿蔔是必不可少的。
芥菜潮名大菜，這種蔬菜中的粗漢，是“七樣羹”的首選。霜風初起，冷冷露光中，它綠中泛紫的裙葉，呈寶石般的光澤。莖葉爽脆、可口，香味純正，是平凡的農家菜。《禮記》載：“膾，春用芥。”其食用歷史悠久，可見“七樣羹”體現了一種遠古的情懷。
厚合，葉大如扇，莖碩汁多，一種從中原南移的粗生賤長的蔬菜。平時是作為飼料，不能入餚的，但在“七樣羹”中卻唱主角，這反映了先民對根和祖先的眷戀和叩念。
蘿蔔又稱菜頭，上古叫蘆葩，中古改稱菜菔，“冬吃蘿蔔夏吃薑，醫生無賺餓死妻。”其塊根如玉，汁水甘冽，是一種著名的藥蔬，冬春食用，能清熱降火，去痰化積——“七樣羹”也包含著養生之道。
除此三款，再隨意選配四種(這時可供選擇的菜蔬很多)，加上調料放入鍋中生火烹調。尚未煮熟，早已異香撲鼻，及至一鍋熱氣騰騰的“七樣羹”端上來，那綠色的湯汁和莖葉，刷亮了各人的眼睛，輕啜一口，清爽、鮮美之極，勝過宴會的百種佳餚。一家老幼圍坐在八仙桌上，別有不可言喻的溫馨。“蓼茸高筍試春盤，人間有味是清歡”(蘇東坡)。 “和羹之美，在乎合異”。難怪外地朋友嘗過後，大加讚譽，羨慕達濠人真好口福。
這個節日，如果從人文意蘊的角度來探究，當是緣起於先民對春、對大自然的讚美和感恩。春天的潮汕平原，“草芽菜甲一時生”，各類蔬菜約會似的，一齊來參加春天的大聯歡。用一個節日來表達對造化亙古的感念，正是達濠人優雅情懷的生動體現。
如果從養生的角度來看，在新年伊始之際，置設這個蔬菜節也是十分合適的。你想新春的歡娛熱鬧接近尾聲，幾天來都是魚肉油膩的佳餚美食，換換口味，來幾碗清素的菜煲，中和腸胃，消積化食，非常必要。
古鎮族群大多源於中原，因戰亂而南遷，我疑心這個食蔬的習俗可上溯至古昔，或許與內地深有淵源，一查史籍，果然。
宗懍《荊楚歲時記》載：“晉時，南人以七樣菜為羹”。這是我見到的最早記錄。歷經一千七百多年，連名字都沒有變動，可見潮汕文化確實固守和涵養著許多中原地區已經湮沒了的文化資訊，是古文明的活化石。宋蘇東坡在《菜羹賦》中說：“汲幽泉以揉濯，持露葉與瓊枝。”又在《後杞菊賦》中說：“春食七苗芽……庶幾西河南陽之壽。”據周作人先生考證，日本古代把“春七草”(其中一為芥菜一為蘿蔔)稱為“御形”(最好的菜式)，實際上與“七樣羹”是一致的，僅是叫法不同。西漢東方朔說：“北人春啖蘿蔔，謂之‘咬春’”。俗例這天要吃青菜五種，謂“五辛盤”。陳元春《歲時廣記》引《唐四時寶鏡》說：“春日，食蘆菔、生菜，號春盤”。與潮人的這個習俗有異曲同工之妙。在潮汕，還有一個古老的傳說：“女媧氏開天闢地，一日作雞，二日作狗，三日作豬，四日作羊，五日作牛，六日作馬，七日作人。初七為人日，人日須食七種青菜……蘿蔔取‘清白，芹菜取‘勤勞’，大蒜、厚合合取‘諸事合算’”。
飲食文化其實涵蓋了一部二十四史，在此我們又印證了潮汕文化與中原文化淵源之深，聯絡之廣遠。達濠蔬菜節，把中原農耕文明對土地的深情眷戀，表達得淋漓盡致，在對根的認同的同時，又深深打上了潮汕風情的烙印。過節的儀式盡顯潮汕人的審美情趣、精神內涵和道德操守。從中可以窺探到潮人群體的人文特質：對綠色大地異乎尋常的禮讚和崇拜，而且人與綠色大地是融為一體的。
三、元宵燈節考略
農曆正月十五，是我國傳統節日中最富有詩意的元宵節，也是達濠人比較重視的一個喜節。中國道教有“天宮當令是上元”的說法，據說天官正月十五生，故元宵節又稱“上元”，“宵”即夜，元宵即“上元之夜”，由於這個上元之夜家家點燈慶賀，故元宵節又稱“燈節”。
關於元宵節的起源，在民間有一個傳說：漢武帝時，有一個宮女長年身居宮禁，苦思家人，悒悒成疾，東方朔決意要幫助她與家人團聚，遂心生一計，謊稱天上的火神奉玉皇大帝的旨意要火燒京城，不利內宮，他對武帝說，火神最愛吃湯圓，正月十五日可命京城臣民家家戶戶做湯圓和張掛紅燈，帝王后妃、文武百官都要上街雜在人群中以“消災避禍”。武帝從其言，元宵之夜，長安滿城燈火，觀燈者摩肩接踵熱鬧非凡，許多宮女藉此機會得以與家人小聚。從此做湯圓和掛紅燈便成了元宵的風俗。
這一傳說當然不是信史，由於燈籠最早誕生於南北朝，不可能在西漢出現，但從燈節的實質考察，元宵節俗背後隱藏著人民群眾對美好生活的追求。實際上，燈節的出現，應是先人對火的崇拜有關。
《詩》雲“田祖有神，秉畀炎火”。《後漢書》載“先臘一日大儺，謂之驅疫”，主要內容是用火把來驅邪打鬼;這個“火把節”其實就是元宵節俗的原型。東漢明帝信奉佛教，遂命宮廷、寺院在上元之夜“燃燈表佛”，士族百姓也要持燈敬佛，此令一行，元宵節遂成民間盛大節日。這是最早的歷史記載。
在隋代，元宵節的活動內容基本固定，《隋書》載：“每當正月，萬國來朝，至十五日，於端門外建國門內，綿延八里，列為戲場，百官起棚夾路，從昏達旦，光燭天地，百戲為之盛，亙古無比，自是每年以為常焉。”唐代是封建社會的巔峰時期，氣象宏大，元宵燈節從內容到形式都有了長足的發展。李郢《上元日寄湖杭二從事》詩云：“戀別山燈戀水燈、山光水焰百千層”。《明皇雜錄》說唐玄宗在上陽宮中，以綵綢建燈樓二十間、高一百二十尺，飾以珠玉，微風一至，鏗鏘成韻，其燈為龍鳳虎豹踴躍之狀。《春明退朝錄》、《天寶開元遺事》《朝野僉載》等亦有記述。唐代長安燈節之盛，令人目眩神迷。
元宵燈節在宋朝幾乎成為官定製度。北宋詞人曾經留下難以計數的吟詠元夜盛況的佳作。周邦彥在《解語花》中寫道“千門如晝、嬉笑遊詒”京都汴梁三日不禁夜，寫花燈有“一天燈霧照彤雲”，寫遊人是“九陌遊人起暗塵”，寫歌舞是“千門萬戶笙簫裡”，真是有聲有色，直到月落烏啼，人們才歸來，尚向燈前說“猶恨追遊不稱心”，盛況可見一斑。最負盛名的辛棄疾名句：“東風夜放千花樹，更歡落星如雨、寶馬雕車香滿路，風簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。”
元明清諸朝，元宵節俗被相繼承襲，在清初，元宵節又增加了射燈謎的活動，豐富了上元佳節的文化內含和人文意蘊。
今日達濠人大多是中原族群南遷的衍蕃，元宵節的種種風俗習慣和過節正規化被完整地承襲下來，這是與中原大地一脈相承的人文基因在歷經千百年的顛沛和挑戰中頑強的嬗接，已匯聚入地方(包括海外潮人社會)文化的主體。
據蔡澤民先生在其專著《潮州風情錄》中考證，潮州府自唐以來，每逢喜節元宵家家戶戶都會祭拜先祖，吃湯圓、遊花燈，現民間流傳婦孺皆知的《百屏燈》就是元宵花燈上的“戲出”;優秀傳統潮劇《陳三五娘》取材於民間傳說，劇中的愛情糾葛，發端於元宵之夜上街觀遊花燈，故事背景是明代，可見遊花燈至少有七、八百年的歷史。《韓江聞見錄》也有相關的記載。
新正三節的這些節俗習慣，揭示了達濠人深藏於精神核心中的道德操守和價值取向，既有對中原農耕文明的繼承性，又深深打上地域特色的烙印，富有濃郁的生活氣息。
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