酒店後廚員工分工及崗位職責
在學習、工作、生活中，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。我們該怎麼制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的酒店後廚員工分工及崗位職責，希望能夠幫助到大家。
酒店後廚員工分工及崗位職責1
代理廚師長：
職責：負責監督後廚部所有工作及各崗位工作安排。
主廚：
職責：負責炒鍋工作及菜品質量、創新。
荷臺：
職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤飾及荷臺各項工作監督、管理，加工原料的保管。其餘兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛生。
上雜：
職責：各類蒸菜的加工及所用原料的配備，蒸飯車、保鮮櫃、x板、刨肉機、毛巾等衛生。
冷盤間：
職責：主廚負責冷盤總加工，菜品花樣、創新、質量，監督各項工作，管理專間人員，保x各項工作正常執行。中工和小工負責切配原料各處的衛生情況。
麵點間：
職責：主廚負責麵點總加工，麵點創新、花樣、質量及各項工作監督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛生情況（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。
砧板：
職責：砧板負責人負責各項工作安排，原料準備、菜品、肉品、海鮮、水產品管理，衛生監督管理及各個冷櫃，x櫃的.管理。二砧負責各類肉品及所在崗位的職責，配合負責人各項工作。學徒服從工作安排及衛生情況，嚴禁頂撞。
粗加工間：
職責：張成榮負責各類肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負責各類菜品情況，擇撿、保管各種蔬菜，保x無壞菜等情況，兩人共同負責粗加工的各項衛生情況。
洗碗間：
職責：各種餐具的清洗、擺放，餐具櫃、地面等專間的衛生。
酒店後廚員工分工及崗位職責2
1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質、過期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。
2、蔬菜類原料要去淨雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮後至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。
4、肉類製品加工前一定要仔細清洗，並拆卸削剔，並置於專門的容器內等待加工。
5、肉製品放置冰箱前，應置於容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。
6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、均勻、規則。
7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。
8、保持操作檯清潔衛生，物品擺放整齊有序。檯面油汙要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用後應定點存放，不得亂置。
9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。
10、嚴格區分洗碗巾（溼洗巾和擦乾布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
11、餐盤和勺筷首洗應用洗潔精水去油去汙，二遍用熱水淋洗，再用專用擦乾布擦乾後，置於消毒櫃內，消毒15分鐘。
12、加工過程中使用的塑膠盆、不鏽鋼盆等應分門別類、區分使用。
13、以上規程如有違反，將視情況酌情予以經濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經濟獎勵。
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