麵食製作管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的麵食製作管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
麵食製作管理制度1
一、麵食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長髮、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，並反覆用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麵粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麵食的案板等應經常打掃清潔乾淨。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。並做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
三、每次合面時要檢查麵粉的.感官質量，有問題的麵粉一律不得使用，並及時和廠家聯絡處理。注意避免異物不要混進麵粉內。麵食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。
四、打蛋不能一隻手，要求把蛋打破後用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌汙染。麵點用的鮮菜、水果要作清洗消毒後方可加工製作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。
五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完後要將蒸板、蒸箱及食品夾等裝置、工具清洗乾淨，並用高溫消毒，以備下次使用。
麵食製作管理制度2
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、黴變、異味、汙穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。
二、作餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然後沖洗乾淨。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨定位存放、菜板、菜墩洗淨後立放。
四、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開儲存。
五、按規定要求正確使用食品新增劑。
六、各種食品加工裝置，如絞肉機、豆漿機、和麵機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
七、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。
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