廣式月餅的做法步驟附圖

廣式月餅的做法步驟附圖

　　廣式月餅的做法步驟

　　1. 材料餡料：

　　棗泥餡，揉成約20g每個小圓團16個用來包蛋黃，備用。另再揉約30g每個小圓團數個待用來做全棗泥餡。

　　鹹蛋黃，圖中是生的，

　　需用白酒浸泡1-2小時，

　　入烤箱160度烤10-15分鐘，使蛋黃稍出油後再取出放涼，蛋黃一切成兩半，如果放整個蛋黃也可以，我考慮用50g的月餅模，半個蛋黃用棗泥餡包裹，成品後用來分享正好，不至於吃起來太有壓力。

　　2. 月餅皮材料，

　　把材料表裡餡料以外的材料放一起，拌勻，

　　因為粉和轉換糖漿這些一起混合會粘手，

　　用筷子拌勻或用套手套抓勻，

　　放冰箱冷藏兩小時再做就不粘手。

　　3. 月餅皮放冷藏的時間可以用來烤鹹蛋黃，

　　烤好放涼切成半用棗泥團包裹。

　　4. 棗泥包裹好的蛋黃餡，待用。

　　5. 冷藏好的餅皮分成20份，手掌心抓些麵粉（防粘用）取1份餅皮在手心壓扁，取1份餡放置餅皮上，輕輕推餅皮至完全包住餡，稍作揉圓，依次完成所有。

　　月餅模具倒入麵粉再倒出（是防壓模粘），

　　把揉好的圓團放入模具，口倒置往下推壓，

　　月餅模樣已成形，依次完成所有圓團成月餅模，烤箱預熱200度，預熱好調為175度，

　　入烤箱中層，烤5分鐘，取出刷表面蛋液，四周不需刷，入烤箱繼續烤至表面金黃，大約20分鐘。（每個烤箱或有不同第一次烤建議看時間，或多或少自己調整）

　　……

　　以上文字步驟本加幾圖片，取出冷藏好的餅皮製作開始，手忙不過來沒拍照，只能寫以上文字腦補。

　　6. 出爐放涼

　　7. 出爐放涼，口感在第2天回油了很好吃。

　　……

　　拿去分享，說回油需兩天左右，

　　事實上第二天口感已很不錯，

　　餅皮不硬，口軟綿軟不膩。

　　8. 自制全手工，不新增防腐劑。

　　9. 美美噠，

　　多個蛋黃餡，少許幾個棗泥餡，切開看看。

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