農家巧克力腰果麵包的做法步驟
1. 所有材料混合，廚師機2檔攪拌，完全混合即可。因為水分比例特別高，所以混合後是很稀黏的狀態。
2. 混入腰果和巧克力豆，再用廚師機2檔攪拌均勻?
3. 沿著盆邊，把刮板插入麵糰下面，向中央摺疊，每折一下轉一下盆，摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時，同樣的操作再進行一遍
4. 第一次發酵，大約3小時，室溫就可以，大約26℃
5. 案板上撒大量的手粉，把一發結束的麵糰轉移到案板上。因為麵糰水分特別大，因此轉移到案板上之後，麵糰表面有被撕扯的網路狀組織。
6. 麵糰略向四周扯平，然後左右各向中央摺疊三分之一，上下再各摺疊三分之一，然後翻面，靜置15分鐘（這裡有個需要說明的`地方，如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊，就會增強麵糰的筋性，如果只是平常的摺疊，就不會增加筋性，是否出筋的問題在開篇就提過，主要是硬度、風味和口感上的差別）
7. 翻面之後再靜置15分鐘，然後把麵糰扯平，用割面刀分割成8份。每份都抻成長方形，再上下各三分之一向中間折。進行第二次發酵。記得麵糰表面蓋保鮮膜。
8. 麵糰二髮結束後，撒上手粉，用刀斜向劃一個割口。我忘記拍這步了，就用進烤箱後的照片替代吧。刀口要深一點才好。
9. 烤箱250℃預熱，麵糰入烤箱前後均噴蒸汽（帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以製造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大約烤20分鐘。
10. 組織
11. 成品
【農家巧克力腰果麵包的做法步驟】相關文章：