Japanese Cotton Cheese Cake的做法步驟圖
Japanese cheesecake的做法步驟
1. 第一步:預熱焗爐150C ,剩蛋糕容器底部抱 baking paper
2. 第二步:先把牛奶倒進一嗰大盤中，放在小窩熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。
3. 第三步:加入牛油，拌至完全溶解，
4. 第四步:等忌廉芝士溶液放涼後就把6隻蛋黃慢慢倒入溶液搞拌均衡?ps:一定要等涼後才加蛋黃～不是就會把蛋黃燙熟了? 把低筋粉和玉米粉過篩後慢慢加進入～搞拌均勻←_←
5. 第五步:把預先分好的蛋白加入2～3滴檸檬汁跟著用打蛋器打至粗泡，加入塔塔粉繼續順時針方向打，分三次加入幼砂糖，打至尖峰挺立不下灣。(ps:放蛋白的碗一定不能有水或者油不是蛋白很難打起來的，)
6. 這樣就可以啦！一般打過頭，蛋糕焗出來沒有那麼軟綿的?
7. 第六步:分別分三次把蛋白放到芝士糊上下左右像十字型搞拌?不要太大力不是就容易把蛋白糊搞出氣泡了?
8. 第七步:分別倒入兩個焗盤中，置入另一個大焗盤中，倒入半滿的熱水，小心放入焗爐最低的爐架上。焗約50～60分鐘。用針或竹籤插入中央，如果沒麵糊粘著，表示蛋糕熟透。熄火，開啟焗爐門幾寸裂縫，待多10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上涼透後放置雪櫃3小時或者隔夜就OK啦?
小貼士
主要是打發蛋白時不要打的太過就好～還有焗爐溫度要掌握好?
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