臘八豆的製作方法是什麼

臘八豆的製作方法是什麼

　　臘八豆主要分類

　　1.原味臘八豆採用冷鏈銷售或需要加工調製後才能食用的或傳統釀製的臘八豆。

　　2.風味臘八豆(方便臘八豆)經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下儲存的，即食即開的.臘八豆。

　　臘八豆的製作方法

　　原料黃豆、鹽、花椒、生薑。

　　(1)將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

　　(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，儲存備用)，攤涼放在布袋內，

　　(3)把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼;

　　(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

　　(5)拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　家常臘八豆的製作步驟

　　1.黃豆提前泡得完全漲發

　　2.黃豆在電飯鍋裡煮熟

　　3.黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裡或是灌裡進行頭一次發酵

　　4.十幾天之後，上面成這樣的，有點黏涎

　　5.姜剁碎

　　6.黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裡

　　7.加入食鹽

　　8.加入剁好的生薑

　　9.加入辣椒碎末

　　10.拌勻

　　11.燒一壺開水涼涼，倒進去，據蘭姐說這是臘水：臘月的涼開水

　　12.準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶裡，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層

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