六種蘆筍湯的做法
雙蛋蘆筍湯的做法
蘆筍一定要削掉根部的皮;皮蛋和鹹蛋切丁;蒜切碎。燒開水，焯一下蘆筍。蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋和鹹蛋，湯滾後盛碗。
百合蘆筍湯的做法
取百合50克，罐頭蘆筍250克，黃酒、味精、精鹽和素湯適量。先將百合發好洗淨，鍋中加入素湯，將發好的百合放入湯鍋內，加熱燒幾分鐘，加黃酒、精鹽、味精調味，倒入盛有蘆筍的碗中即成。
鮑魚蘆筍湯的做法鮑魚100克，蘆筍100克，青豆25克，鹽3克，味精1克，雞油10克。將鮑魚發好，洗淨，切成片，蘆筍切成小段;在高湯中放入鮑魚、蘆筍、青豆、精鹽燒開，撇去浮沫，放入味精，淋上雞油即成。
西式蘆筍湯的做法
鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽、胡椒粉少許，黃油50克，三明治麵包1塊，麵粉1匙，牛奶1杯，食用油。將蘆筍切成小段，用清水煮一下。用黃油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會，加入麵粉陸續注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。煮沸後，用密籮濾去渣，放入湯煲內，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟後便可離火，放入煮爛的'蘆筍拌勻上桌，三文治麵包切方丁，用油炸後放在湯麵上即可。
法式奶油蘆筍湯的做法
洋蔥1/2個，蘆筍400g，土豆1只約100g，高湯或罐頭雞湯800ml，淡奶油150ml，鹽2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，香葉2片，黃油2湯匙，洋蔥切絲。土豆洗淨去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然後將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。
小火加熱炒鍋中的黃油，融化後放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然後放入高湯或罐頭雞湯，和香葉，大火燒開後放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透後，將香葉揀出。將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機中，攪打成蘆筍湯汁。
另用沸水燒沸後將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝乾水分。把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然後調入淡奶油和鹽混合均勻，最後擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。
雞絲蘆筍湯的做法
蘆筍罐頭1罐、雞胸肉110克、金針菇40克、嫩豆苗40克、蛋2個打勻，鹽1/2小匙、澱粉2大匙。雞胸肉切成絲狀，用調味料拌醃20分鐘;蘆筍瀝乾，切成長段;金針菇去根洗淨瀝乾;豆苗摘取嫩心。雞胸肉先用開水燙熟，見肉絲散開撈起瀝乾。肉絲、蘆筍、金針菇同煮，待滾起加鹽、味精、豆苗，再滾時即可起鍋。雞肉最好選純土雞，肉質比較鮮嫩，能吸收蘆筍的甘甜滋味。
奶味蘆筍湯的做法
蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內;土豆去皮，洗淨，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。撈出湯裡的菜。經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，與菜泥混合，攪拌，倒入湯裡，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，燒開，加入備用的嫩蘆筍。入湯碗，上桌即可。
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