酥皮做法
第一步
將水油皮的中筋麵粉和糖粉倒入攪拌器皿中,混合均勻;
第二步
加入牛奶和豬油,攪拌至無干粉;
第三步
水油皮用機器快速打至表面光滑柔軟的麵糰,取出鬆弛備用
第四步
將低筋麵粉和豬油用漿狀拌打器,慢速攪打均勻;
第五步
快速打至可以手捏成麵糰即可
第六步
兩種麵糰蓋保鮮膜鬆弛30min;
第七步
將水油皮、油酥和豆沙餡分別切割為22g、16g和30g備用;
第八步
取出一份水油皮,壓扁,包入一份油酥,收口包緊
第九步
收口朝下,擀開至牛舌狀,由上至下捲起
第十步
再將水油皮縱向擀開,由上至下捲起,覆蓋保鮮膜 鬆弛15min;
第十一步
取一個卷皮,擀製成接近圓形,包入豆沙,收口捏緊; 整理成圓形,收口朝下,稍微壓扁,擺入烤盤; 德普烤箱預熱185度,烤制25min左右即可
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