香辣藕絲的做法
1、準備材料；嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈。
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。
3、 加入一勺老乾媽豆豉醬；加一點鹽。
4、再加一點點白糖；保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
5、圖解切藕絲的正確方法：
6、小貼士：
1. 藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑。
2. 建議根據自己用豆豉醬的'味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。
7、如何防止烹飪過程中藕變黑：
A. 為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用；
B.藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看；
C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
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