蒸鱸魚做法和步驟
1、鱸魚去鱗，去內臟，清洗乾淨。蔥白（一部分）切成3cm長的段，另外留一部分蔥白切細絲，姜去皮一部分切片，另一部分切成細絲備用。
2、將黃酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小鍋內燒開後，冷卻製成紅蒸汁。
3、用廚房紙將魚身擦淨，均勻的在魚身兩側抹鹽，醃製5分鐘。然後在盤子上鋪上蔥段，魚腹內放入蔥段，薑片，澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中。
4、大火蒸10分鐘後，關火燜5分鐘。把魚腹內和盤子上的`蔥段，薑片扔掉，魚身表面鋪上蔥薑絲。
5、將剩餘的20ml食用油燒熱後，快速澆在魚身上即可。
6、小貼士：
1、平時我們做清蒸魚，通常會直接用蒸魚豉油或好品質的生抽拎上去。這次試試看，把黃酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮後冷卻再用的做法。味道會更好，顏色稍重，更適合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在魚身上，蒸的時候，魚肉的口感更潤。
2、蒸魚時魚身下面鋪蔥段，可以使魚和盤子間產生空隙，這樣有利於蒸汽的迴圈，蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。
3、蒸魚前，先將蒸鍋內的水燒開，然後再放入魚。魚外部因突然遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
4、蔥絲的量可以略多一些，澆上熱油的蔥絲味道也特別好。
5、蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時，一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進去，還要切段蒸，那樣就會破壞完整性了。
【蒸鱸魚做法和步驟】相關文章：