回鍋鯽魚做法和步驟
1、鯽魚處理乾淨後，用刀在魚身兩面劃上幾刀，用蔥白、薑末、料酒醃製一刻鐘；
2、醃魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末；
3、用廚房紙把醃製好的鯽魚兩面吸乾水分，然後輕輕拍上一層薄薄的`澱粉；
4、鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用；
5、鍋子洗乾淨，重新熱油，放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香，放鹽、生抽、老乾媽調味；
6、把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中；
7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。
8、 鯽魚含有豐富的蛋白質和多種維生素，肉質鮮嫩，吃的時候能感覺到絲絲的甜味，唯一的缺點就是刺稍有點多，而且多半是小刺，吃的時候一定要多注意。鯽魚的做法有很多，最常見的有鯽魚蘿蔔絲湯、鯽魚豆腐湯、香酥小鯽魚、鯽魚蛋羹等等，今天上的這道回鍋鯽魚是按湖南人的口味做的，香辣可口，加上紫蘇的香味，夠爽夠味。
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