孜然雞翅做法和步驟
1、洋蔥去老皮洗淨切細絲，芹菜去老葉洗淨切成3釐米左右的段，辣椒切小段。用刀將雞翅中從中間剁成兩段，用1湯匙醬油和1湯匙料酒及少許胡椒粉醃製15分鐘。
2、鍋中放入足夠多的油（能沒過雞翅），燒至5成熱的時候（手放在由上面能明顯感覺到溫度），放入雞翅，用勺子推勻，用中火炸至雞翅變金黃，撈出用廚房紙吸盡多餘的油。
3、鍋中留3湯匙的底油，放入薑末、蒜片、辣椒炒出香味。放入芹菜段和洋蔥絲超出香味。放入雞翅一起炒勻。加入醬油、糖、孜然炒勻，加入雞精、鹽調味，淋入1茶匙（5ml）的香油即可起鍋。
4、孜然彷彿是牛羊肉的專屬調料，一聞到那種濃烈悠長的香味便會想到烤羊肉串或者炒牛肉之類，甚至，想到遙遠的新疆，想到歡快的維吾爾音樂和舞蹈，阿里巴巴式的男子捋著小鬍子說：“亞克西。”
5、這種由嗅覺到味覺甚至天馬行空的想象真是根深蒂固，以至於燒烤牛羊肉缺了孜然便不成立，任憑放再多的佐料也會讓人覺得寡淡，橫豎不是滋味。孜然和羊肉，都是氣味濃郁個性十足的材料，配合在一起居然能夠互相取長補短，也算相得益彰。
6、我原來以為，西域的孜然搭配不了東土的雞肉，就如同激情的胡旋舞搭配不了舒緩的流雲飛袖。但在嘗試了以後發現，這種混搭挺有趣的，孜然的香味突出而不突兀，雞翅的`鮮嫩在孜然之下恰好的保留完整，而且，炒出的雞翅憑空添了一種燒烤的韻味，在孜然與肉的摩擦中，讓人感受到一種強烈的煙火焦香。看來，西域魔力香料——孜然，征服了中原美味至尊——雞肉。
孜然雞翅飲食特點
孜然具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效，不過孜然性熱，上火的人應該少吃。
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