鮓辣椒炕肥腸的做法
1、將生鮓辣椒蒸熟備用；
2、滷肥腸切片，生薑切末，幹尖椒剪好，蔥切末；
3、炒鍋倒稍多一點的油，燒至八成熱時，下入生薑幹尖椒肥腸炒香；
4、煎至肥腸裡的油份都出來的時候，下入鮓辣椒，加一點點水翻炒均勻（加水的步驟視鮓辣椒的幹稀程度而定，如果你的鮓辣椒泡的時候水放得比較多，或者蒸的過程中積了很多水，就不用加水了）；
5、用鍋鏟壓平，煎至底面焦酥時，翻面炒散再壓平，再煎焦，如此反覆多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆；
6、最後加少量雞精即可起鍋了，裝盤時撒上蔥花，那真叫一個香啊！這道菜超級下飯，每次只要做了這道菜，象我這種平常不怎麼吃飯的人，都會再添上一碗，真是欲罷不能啊！
7、這是我們洪湖獨有的'一種地方特色美食——鮓辣椒。武漢人喜歡倒過來唸，叫辣椒鮓，但這個東西武漢可買不到，可以說出了洪湖你上哪也買不到。這玩意的主要成份是糯米，看不出來吧！
8、 它的製作工藝就是將幹糯米打成粗粉，加姜蒜鹽酒泡椒辣醬少量水拌勻然後裝入泡菜罈子壓緊壓實，密封貯藏8-15天（視氣溫而定），基本上就和做泡菜差不多，就是密封發酵使其味道變酸。食用的時候取出蒸熟，然後用油幹炕，口感香酥，風味獨特，絕對會讓你一吃上癮，回味無窮。
9、這炕鮓辣椒一般有兩種做法，一種是用肥腸，一種是用雞蛋，洪湖本地的叫法是“威尼斯肥腸”和“威尼斯炒蛋”真搞不懂這名字是怎麼叫出來的，鮓辣椒跟威尼斯有什麼關係？不過這個也無從考證了，威尼斯就威尼斯吧！管他呢！好吃就行！
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