香辣炒麵做法和步驟
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用；豬肉絲加黃酒，少許鹽拌勻，澱粉上漿；起油鍋，放少量油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油；另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入少許油，少許生抽拌勻；
2、將洋蔥、小青椒放入油鍋中煸炒，將辣椒幹剪碎放入煸香；下麵條，翻炒均勻；加入一小勺海天招牌拌飯醬，生抽，用筷子將面抖開；麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。
3、中午不想燒菜，那中午吃啥呢？吃麵吧，吃啥面呢？炒麵，好像還挺快的。加點辣椒醬，來點幹辣椒，辣蓬蓬的.，相當開胃。
4、關於切肉絲，菇菇在切肉絲的時候，肉塊已經完全解凍，軟撲撲的，刀又不是很快，技術又不佳，切出來的，哎，那不是肉絲是肉條。新手如果想要切出細細的肉絲，刀如果不是很快，最好在肉塊初期解凍時，不是非常硬能用刀切的時候，切成薄薄的肉片，肉塊在冷凍狀態是非常好切的，先切成肉片再切絲，相當好操作。
5、關於下麵條，下麵條，總結，4次水開。煮一鍋水，第一次水開之後，下入麵條，等第二次水再開的時候，加入一小碗冷水，等第三次水開的時候，再加入一小碗冷水，等第四次水開，麵條就可以撈出了。整個過程不是很長，人不能離開，麵條放入之後很快就會水開，開了之後接兩次冷水，麵條煮好之後，準備一碗涼開水，麵條過涼開水，再加點油拌一拌，這樣就不會粘在一起了。
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