蔥油淋魚片的做法

蔥油淋魚片的做法

　　蔥油淋魚片做法和步驟

　　1、新鮮的草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨；取用中段淨肉一片；用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片；加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製10分鐘；蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用；

　　2、坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片；待魚片變色浮起，馬上關火；撈出，瀝乾水分，盛入盤中；

　　3、澆上蒸魚豉油或鮮醬油；撒上一層小蔥花；起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味；趁熱澆淋在魚片上。

　　4、小貼士：

　　1、做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則味道和口感都會大打折扣；

　　2、魚片焯水時最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展；

　　3、魚片在水中的時候，不要隨意攪動，以免破碎，熟了自然會整片浮起。

　　5、草魚肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚片。一條收拾好的草魚，一手從尾部進刀，貼緊脊骨，朝魚頭方向片去，一手用毛巾摁住魚身，以防打滑。片至魚頭部位，移刀魚頭和魚身相連處，縱切一下，一片魚肉很容易就被就完整地片下來了。然後刀與板面呈四十五度角，坡刀把這片魚肉肚腩處的`大刺片掉。好了，接下來整片魚肉就可以用來片魚片了。也是從尾部開始，斜刀四十五度，貼緊魚皮片魚肉，可以一片一刀斷開，也可以兩片中間相連，依次往後，直至片到魚肉最厚實的地方。魚片的厚薄就隨意了。片好的魚片清洗之後，用鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉抓勻，醃製10分鐘，之後，可以用來做水煮魚、酸菜魚、熘魚片、糖醋魚片、溫拌魚片，蔥油魚片等等，口感滑嫩，味道鮮美。

　　6、剩下的魚頭和魚骨，可以紅燒，可以燉湯，物盡其用。一魚兩吃，三吃，四吃，都不在話下。

　　7、蔥油淋魚片，是調味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠複雜調味，唯有單純。 清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看？一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更讚了。

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