鼎邊糊做法和步驟

鼎邊糊做法和步驟

　　鼎邊糊做法和步驟

　　1、將大米洗淨後，加水以沒過米為宜，浸泡一晚上；大米經過一夜的浸泡，重量會從300g增加至400g，將浸泡好的大米倒進料理機中，加200g清水，反覆研磨成米漿；

　　2、將除大米以外的材料備齊；將幹香菇去蒂，洗淨，泡發以後切成小丁備用；鮮海蠣洗淨，加入20g澱粉抓勻；香蔥洗淨，切末，並區分蔥白，蔥綠放置在盤中，蝦米洗淨備用；鍋內倒入少量食用油；油熱以後加入切好的蔥白，炒香；待蔥白炒出香味，加入蝦米繼續翻炒；加入香菇丁繼續翻炒；加入500ml的大骨高湯；待鍋中湯沸，再煮2-3分鐘即可裝碗備用，這就是煮好的底湯；

　　3、將鍋洗淨，取1/3底湯，倒入鍋中；待底湯沸後，再加入300ml的大骨高湯；待鍋中湯再次沸，加入1/3裹好澱粉漿的鮮海蠣；待鍋中湯再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在鍋壁上；勺適量米漿快速、均勻的澆在鍋壁上；待面片半熟，面片會呈現與鍋壁脫離的狀態，這時輕輕用鍋鏟刮一下，面片就會輕鬆落入鍋內，反覆2次，起鍋前加入少量鹽調味，裝碗後撒上蔥綠末即可。

　　4、小帖士：1、在家做鍋邊糊，一定要在液化氣灶上操作，因為電磁爐只加熱鍋底，熱度無法熱到讓面片熟。2、儘可能用鐵鍋煮，因為鐵鍋鍋壁薄，導熱快。

　　5、鼎邊糊，蝦酥，三角糕，菜頭粿，芋頭粿。是福建人獨有的特色早餐小吃，一碗鼎邊糊，幾個蝦酥或是炸芋頭粿，簡單，美味，飽腹。

　　6、對於除福建以外的外省人而言，一定對鼎邊糊不太瞭解，鼎邊糊的`叫法來自福州話的直譯，“鼎”實質為方言“鍋”的發音，其的做法就是將米浸泡過後磨成米漿，以高湯為底，海鮮等食材為輔料，將研磨好的米漿沿著鍋邊澆一圈，待米漿半熟以後用鍋鏟輕輕的將其刮入鍋內同湯底一同煮熟即可。故，鼎邊糊又稱為鍋邊糊。

　　7、爸爸最愛吃媽媽做的鍋邊糊，每回媽媽做夏餅，米粿或是任一用米漿製成的美食時，媽媽都會特意留一部分米漿起來用於製作爸爸最愛的鍋邊糊。小的時候媽媽一邊煮鍋邊糊，我就在一旁看，還時不時的試一下，搭把手。媽媽還教會了一些小竅門，要做一碗好吃的鍋邊糊，首先是好的湯頭，再就是火要旺，最後就是淋漿快而薄。

　　8、福建人在吃方面很講究，煮麵，煮粉都講究一個湯頭，好的湯頭是美食成功的一半，因此，鍋邊糊自然也講究一個湯頭，鍋邊糊的低湯一般是採用大骨熬製成的高湯，加上新鮮的海鮮，一碗好吃的海鮮鍋邊，味道鮮美，搭上炸的酥脆的蝦酥，美好的一天就這麼開始了。

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