紫薯麻團做法和步驟
麻團是中國的傳統小吃了，也是大家童年記憶裡的小吃。外表焦脆，裡面軟糯香甜的麻團等著我，有時是豆沙餡和有時是白糖餡的，都充滿了可口的甜蜜。下面是小編是分享的紫薯麻團做法和步驟，希望對大家有所幫助。
紫薯麻團做法和步驟：
1、紫薯提前蒸熟去皮，搗成紫薯泥備用（我買的紫薯特別香甜，如果覺得甜味不夠，可以加適量的糖和煉乳）。白糖放入溫水中，攪拌至糖全部融化，糖水放涼倒入糯米粉，泡打粉，玉米油。攪拌均勻，揉成光滑的麵糰（麵糰光滑且柔軟，水的.量酌情增減）。把揉好的麵糰平均分成10份。
2、取一份麵糰按扁後包入紫薯餡（餡料不要包的過多）。像包湯圓一樣把餡料包起來，搓成圓球。把包好的麵糰放在芝麻盤中滾一圈，使表面沾滿芝麻，用手輕輕拍緊。
3、鍋裡多倒些油，燒至5成熱（手放在油上能感覺到些熱氣）放入麻團。小火慢炸，用筷子輕輕不斷撥動，使麻團均勻受熱（否則不圓，顏色不勻）大概10分鐘左右，熟麻團表面金黃，體積變大並漂浮起來。炸好的麻團撈出控油，放在吸油紙紙上即可。
4、小貼士：1.由於吸水性不同，糯米粉裡的水酌情新增，麵糰一定揉的是光滑柔軟，麵糰太硬炸出來的麻團也會太硬梆梆不蓬鬆，太軟成品會出現塌陷。2.先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。3.炸的時候一定是小火慢慢炸，用筷子輕輕撥動，這樣受熱均勻炸的顏色也漂亮，體積變大漂浮起來就說明炸好了。
5、麻團是中國的傳統小吃，媽媽特別喜歡吃這個。記得小時候媽媽帶我去逛街，路邊就有炸麻團的店面。媽媽會買4個，2個我們現吃再帶走2個。
6、外表焦脆，裡面軟糯可口，香甜的麻團裡是我喜歡的豆沙餡。
7、長大了後，賣麻團的漸漸少了，偶爾碰到裡面也沒有豆沙餡，一個還要2元倒也不便宜。再加上現在外面的用油實在是怕怕。
8、所以快過年了還是親自做點麻團給家人吃。家裡的豆沙吃完了，我買了紫薯來做餡，又漂亮又好吃。這次買的紫薯比較香甜，做餡料特別好。
9、做了10個，一天就被家人消滅了（PS不要一次吃太多哦，因為糯米麵比較難消化）。下次要多做點分給親戚朋友。
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主料：
紫薯 2個
鐵棍山藥 1根
輔料：
白糖 30克
橄欖油 20毫升
月餅模 1個
步驟：
1、將紫薯和山藥帶皮洗淨，紫薯一分為二、山藥切成段兒。
2、放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這麼久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。
3、這是蒸好的紫薯和山藥。
4、去皮。
5、紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。
6、這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。
7、將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥並按實。
8、再填充山藥泥，按實。
9、最後再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。
小貼士：
1、山藥要選用水分少、面軟的鐵棍山藥。
2、紫薯和山藥如果幹的話，可以在攪拌的時候加入適量的牛奶或煉乳。我在製作的過程中加入了些許橄欖油，一是為了防止幹，二是為了防止粘月餅模的內壁。
3、填充紫薯和山藥的時候，是按照2:1的比例來填的，即兩份紫薯泥，一份山藥泥。順序是紫薯泥——山藥泥——紫薯泥。
4、我做的紫薯山藥糕，並沒有出現粘月餅模內壁的情況，為了防止粘，可以在內壁塗些油。
5、我是先蒸紫薯、山藥，然後再去皮，這樣可以防止山藥中的粘液弄到手上發癢。
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