絕味鴨腸的做法
1、將鴨腸洗淨。鍋中坐水燒開，下洗淨的鴨腸焯水。鴨腸入鍋，見變色時即刻撈出。撈出的鴨腸待涼，切段。五花肉、大蔥切丁，辣椒、泡小米椒切小段。淨鍋上火，倒入花生油燒熱，泡小米椒、大蔥、豆豉一起下入爆香。
2、下五花肉煸炒至熟。烹入黃酒。下入鴨腸。調入鹽、味精、白糖。烹入花椒油。烹入辣椒油。
3、最後下入辣椒煸炒入味。燒好的鴨腸盛盤即可享用。
4、小帖士：1、鴨腸在焯水時加入適量料酒可有效去除腥味。2、鴨腸入鍋焯水時見變色，要立即撈出。防止鴨腸變老，吃起來會很柴。3、炒菜全程中，動作一定要快，烹入調料後應迅速搖動鍋丙，快速翻炒。這樣做出來的鴨腸才會有清脆的'口感。4、黃酒可用紹酒、料酒、白酒代替。5、這道菜放涼後吃起來口感更佳。
5、大家應該都吃過“絕味鴨脖”吧！絕味鴨脖裡的藕片、鴨頭、鴨脖、鴨腸.......哈哈！那都是我的最愛呀！那滋味辣得勁道，吃得爽啊！
6、是的，乾燒鴨腸做出來的“味道”就和絕味鴨脖裡面的鴨腸差不了多少，只不過我們這裡用的是“乾燒”材料及做法上非常簡單。能吃辣及喜歡吃辣的朋友可千萬不要錯過噢！
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