自制風乾臘腸的做法
1、肥肉，瘦肉二八開，去年做的三七開，太肥了一些，今年稍做改進。洗淨切丁或者切條都行，就是別絞爛了，影響口感。加糖，加鹽，老抽，我外加了些用開水泡過悶過的花椒水，將肉丁沿一個方向攪拌均勻。醃一個晚上，灌腸前再加白酒攪拌，放半小時入味即可。
2、準備齊全，就可以準備開始灌臘腸了。先用清水衝開一下腸衣的內部，讓下一步的灌臘腸更加順利。
3、泡開洗淨的`腸衣套上漏斗，慢慢的將整根腸衣都拉到漏斗上，底部打結，在頂部用棉線扎牢。
4、往漏斗裡塞肉丁，灌滿一條，在適當的地方用棉線綁結，形成一段一段的臘腸，長短隨意。
5、全部灌好後，用針在臘腸上多扎一些洞，便於排氣，特別是臘腸上有氣泡的地方。
6、放在通風的地方，陰乾10天以上，聞到臘香味就可以下鍋蒸或者炒啦。
7、建議做臘腸的季節在1月冬至以後，氣溫在10度左右，這樣掛在外面風乾的臘腸才不會變質。
8、小貼士：
1、腸衣是淘寶上買的，也有朋友是到市場上的肉攤上買豬小腸回來灌，可是我不太會處理小腸，就直接買現成的腸衣，還是挺方便的。一包的價格5-6元左右，可以灌十斤的臘腸。
2、腸衣必須提前泡開，我的方法是，泡一個晚上以後，輕揉腸衣，洗去腸衣上的鹽巴，換水繼續泡，反覆幾次就可以了，一般泡上兩天就夠了。沒開封的腸衣直接放在冰箱冷藏，拆包的腸衣泡在水裡放冰箱冷藏，當然還是建議拆開後儘快用完。
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