傳統蔥油月餅的做法
1、麵粉放在鍋裡用小火炒熟，炒至微黃（鍋裡不倒油）。豬板油去掉筋切成細小的粒狀，小蔥洗淨甩掉水分切碎。準備好炒熟冷卻的麵粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理機攪打半分鐘，不要全打碎）。碗裡放入豬板油95克；炒熟的麵粉56克；小香蔥56克；熟芝麻，再倒入料酒4ml、鹽3克、糖7克、花椒粉。攪拌均勻成蔥油餡。將蔥油餡分成8份，用力捏成圓球狀，備用。
2、水油皮（圖左）：中筋麵粉96克；豬油28克；細砂糖7克倒入碗裡，將溫熱水40克（剛燒開的水，在杯子裡搖晃半分鐘稍涼）倒入碗裡。用筷子快速的攪拌，此時形成雪花狀的麵疙瘩，用手揉成光滑的麵糰。油酥（圖右）：中筋麵粉56克；豬油28克；混合均勻，用力揉至豬油和麵粉完全融合成光滑的麵糰。
3、水油皮、油酥麵糰分別分成8份，揉成圓球備用。取一個水油皮面團，用手掌壓扁，把一個油酥麵糰放在水油皮面團中。包起來，收口捏緊。用手掌將麵糰壓扁。再將麵糰擀開成長橢圓形。從上而下捲起。卷好的麵糰旋轉90度。用手掌壓扁。用擀麵杖再次擀開。
4、再次從上而下捲起。捲成卷，酥皮製作完成。將卷好的酥皮靜置15分鐘左右（表面蓋溼佈防乾燥）。取一個靜置好的酥皮，用手掌壓扁。擀成為中間厚，四周薄的圓形面片。取一個蔥油餡團放在圓形面片上。包好收口捏緊。
5、包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘，用手掌輕輕壓扁，再輕輕用擀麵杖擀成扁圓形（不要超過1.5cm厚）。用紅色食用色素在表面蓋上印章（我用紅色素幾滴加一點點水，用模具榻的圖案）。將月餅排整齊，放入預熱好的.烤箱，中層上下火200℃烤8分鐘左右，取出翻面再烤12分鐘左右，直到表面金黃酥皮鼓起即可出爐。
6、自從家裡買了烤箱開始漫漫烘焙路起，基本每年都會做月餅。只是喜歡廣式月餅之外，我對傳統月餅也是超級迷戀的。喜歡那酥皮，一層層如鵝毛般輕盈。
7、咬一口，酥的掉渣的感覺。小時候家家到中秋幾乎買的都是類似這樣的傳統老月餅。頗受老人、孩子的喜歡。剛出爐的月餅更是熱氣騰騰好吃到極點。咬一口滿滿都是香味。
8、今年的中秋又快到了，先做了這款老式蔥油月餅算是今年中秋的預熱點心了，完全吃不出豬板油的膩。
9、小蔥的香味和芝麻的香氣完全和豬板油融入在了一起，帶著點花椒的麻，是那麼的恰到好處。難怪是一款很有群眾基礎的老式月餅了。
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