香辣紅燜豬手做法和步驟
1、豬手洗淨，放入燒開的.水中，氽燙2分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水份備用；
2、蒜去皮拍破。
3、待鍋中的油燒至七成熱時，下蔥花，薑片，蒜碎，幹辣椒爆出香味。
4、放入豬手翻炒2分鐘，加入老抽炒勻，倒入開水，浸到豬手錶面即可。
5、加入冰糖後蓋上蓋子，小火燜1小時，最後再放鹽和醋燜十分鐘即可（如果此時的湯水比較多，可以開大火收收汁），裝盤時點綴少許蔥花。
6、小貼士：
1、在購買豬手時，最好先請店家代為將雜毛刮除或用火燒乾淨，可以為自己省去很多麻煩。
2、不太能吃辣的筒子，可以減少辣椒的量，或乾脆不使用辣椒。
3、個人覺得加冰糖比白糖更好吃一點，而且也能幫助上色。
4、最後起鍋前十分鐘加入鹽和醋，完全可以入味，所以不用太早放鹽。
5、喜歡吃軟爛一些的，可以延長燜制的時間，相應也要再多加一點水。
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