可樂雞翅料酒的做法

可樂雞翅料酒的做法

　　可樂雞翅是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒、蔥、姜、醬油、鹽、雞精作為調料製作而成的美食。小編整理的可樂雞翅料酒的做法，供參考！

　　準備食材

　　2.雞翅中洗淨，加入1湯匙料酒抓勻，在常溫下醃5到10分鐘（用料酒醃雞翅可以更好的去除腥味）

　　3.取少半鍋涼水放入雞翅，大火待水燒開大量冒泡後，煮30秒撈出（雞翅涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌）

　　4.撇去浮沫

　　5.撈出雞翅中，用涼水沖洗乾淨，並控幹水分備用，蔥薑切片，香蔥切末備用（涼水沖洗乾淨會讓肉更緊緻有彈性，控幹水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己）

　　6.準備炒鍋燒乾或擦乾水分，炒鍋燒熱倒入1湯匙植物油，涼油中放入雞翅中， 中小火，先放皮多的那面，煎出油，再翻面煎另一面（鍋內倒入少量油即可，煎雞翅的過程中會出油，防止油多成品太膩）

　　7.煎至兩面金黃色，放入蔥姜炒出香味

　　8.倒入可樂，沒過雞翅中即可，大火燒開轉小火（加入可樂要適量，以沒過雞翅為原則，可樂容易揮發，防止水分蒸發太快所以用小火燉煮）

　　9.加入1湯匙生抽、1/3湯匙老抽（如果不想顏色太深，可以不加老抽，但做出的成品會偏甜）

　　10.大火燒開，轉小火燜煮約10分鐘，用筷子能輕易插入即可，撈出蔥姜（撈出蔥姜一是防止收汁時粘鍋，二是防止影響口感）

　　11.轉大火收汁不停翻炒至湯汁濃稠，關火即可盛出，撒上香蔥碎裝飾;如果雞翅熟了湯汁還很多，可以先將雞翅盛出，鍋中繼續大火收汁至濃稠，澆在雞翅上即可（小火燜煮時間不可過長，雞翅很容易熟，時間長了雞翅就不嫩了，用筷子能輕易插入就是熟了，不停翻炒不僅可以使雞翅均勻的上色還防止糊鍋，收汁後湯汁濃郁鹹淡正好無需加鹽）

　　烹飪技巧

　　1、如何挑選雞翅中？雞皮看上去沒有幹黃的，色澤白亮的為佳，用手輕輕按觸肌肉有彈性無多餘液體滲出，露出的骨頭連線處骨髓鮮紅，沒有異味就是新鮮的雞翅了；

　　2、一聞，新鮮的.具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味；

　　3、二摸，一是要摸彈性，新鮮的有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮的外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實；

　　4、三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好的，有紅點者是壞的。

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