回鍋肉的簡單做法

回鍋肉的簡單做法

　　回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。為大家分享了回鍋肉的做法，歡迎借鑑！

　　回鍋肉的做法1

　　用料

　　五花肉 200克

　　青蒜 2棵

　　花椒 20粒左右

　　薑片 7、8片

　　郫縣豆瓣醬 2大勺

　　料酒 2大勺

　　白糖 1大勺

　　鹽 1小勺

　　生抽 1大勺

　　回鍋肉的做法

　　先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

　　等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

　　將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

　　將青蒜斜刀切成寸長段。

　　炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

　　然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

　　倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

　　回鍋肉的做法2

　　用料

　　坐臀肉 一塊

　　青蒜 一把

　　郫縣豆瓣醬

　　甜麵醬

　　豆豉

　　醬油

　　料酒

　　白糖

　　鹽

　　回鍋肉的做法

　　鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮

　　燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（讀音為“pā”）

　　青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用

　　郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細

　　肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷

　　鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒

　　轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩

　　肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖

　　炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上

　　沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋

　　小貼士

　　1.煮肉時放少許花椒和姜去味增香，這兩樣就夠了，其他調味品不用。

　　2.煮肉不能太久。

　　3.切肉的刀要快，不能來回鋸，以保持片的完整。儘量切薄。

　　4.肉片和醬料的煸炒時間都要夠，否則形和味都不會出色。

　　5.糖和鹽的量都要少，因為前面的豆瓣、甜麵醬、豆豉的底味就比較足了。

　　6.後面的翻炒要火大、手快，菜不能出湯。

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