焦糖布丁蛋糕的做法步驟

焦糖布丁蛋糕的做法步驟

　　焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。下面是小編為你帶來的焦糖布丁蛋糕的'做法步驟 ，歡迎閱讀。

　　主料

　　焦糖部分：糖100g 水56g

　　另外的開水60g 布丁部分：全蛋2個

　　蛋黃2個 純牛奶240g

　　糖30g 蛋糕部分：黃油100g

　　低筋麵粉80g 糖50g

　　蛋黃4個 純牛奶100g

　　蛋白6個

　　焦糖布丁蛋糕的做法步驟

　　1. 水和白糖放入鍋中煮沸不要攪拌輕輕晃動就行

　　2. 煮至糖呈琥珀色停火立即加開水（熱的）快速攪拌倒入模具（不能用活底的啊啊啊啊）

　　3. 牛奶加糖煮至糖化

　　4. 晾涼分次加入打散的雞蛋過篩倒入蛋糕模（這是底部焦糖已經硬了）

　　5. 黃油煮化把過篩了的麵粉倒入快速攪拌

　　6. 在晾涼的麵糊中倒入牛奶攪拌雞蛋液攪拌均勻

　　7. 蛋清分三次加糖打至乾性發泡

　　8. 分三次與蛋黃糊混合倒入模具烤盤注熱水水浴法150攝氏度中層45分鐘（烤盤最好用深盤多次嘗試發現注水深度決定布丁層厚度）

　　9. 完美

　　小貼士

　　我家烤箱功率大大家酌情考慮

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