經典美味的牛肉做法
牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。下面小編收集了一些經典美味的牛肉做法，希望大家喜歡！
小炒黃牛肉
把黃牛腿肉切成小片，納盆後加蠔油、老抽和幹生粉一起拌勻。
鍋裡放菜油燒熱，下小青椒節、美人椒節、芹菜節和小米椒節炒香後，才放入牛肉片一起翻炒，其間調入味精、醬油和辣椒醬。待肉熟起鍋裝盤時，撒些香菜碎即成。
黃豆炒牛肉
用黃豆做燒菜或燉菜比較常見，像黃豆燒鴨、黃豆燉豬手等。而這裡卻是將黃豆泡漲後，入鍋加十三香滷煮過，再下鍋與牛肉粒同炒成鮮辣味菜餚。
原料：牛肉200克 黃豆120克 青紅辣椒顆50克 香辣醬20克 香菜節、十三香、薑末、蒜片、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量
製法：
1.把牛肉切成小丁，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿。另把黃豆用清水泡漲後，再放到加有十三香和鹽的水鍋裡，煮熟便撈出來瀝水。
2.淨鍋放油，燒至四成熱時下牛肉粒，滑熟便倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下薑末、蒜片和香辣醬炒香後，倒入黃豆、牛肉丁和青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節即成。
康巴牛肉
原料：高原犛牛肉乾200剋薄荷葉100克幹辣椒節、花椒、鹽、色拉油各適量
製法：
1.把犛牛肉乾切成片，下油鍋炸熟後撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸幹水分後倒出來瀝油。
2.鍋裡留少許油，下幹辣椒節和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷葉，邊炒邊加鹽調味，翻炒勻便起鍋裝盤。
鮮椒帶皮黃牛肉
把帶皮黃牛肉放入加有鹽、幹辣椒節、花椒、花雕酒、八角、香葉、姜和蔥的清水鍋，煮熟了撈出來，晾乾水分後切成片。
淨鍋入菜油燒熱，投入鮮子薑片、紅椒塊、洋蔥塊和蒜薹節一起炒香，再加入黃牛肉片，調入味精、辣鮮露和美極鮮繼續翻炒，出鍋前淋入香油和藤椒油，裝盤即成。
生椒牛肉
把牛裡脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、溼生粉和色拉油拌勻，醃漬待用。
鍋裡放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透並收汁，最後撒蔥花、淋花椒油便好。
青椒牛肉
原料：牛後腿肉500克 燒青椒150克 醃料100克 辣鮮露、味精、香油各適量
製法：
1.把牛肉（可批次製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。
2.出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。
說明：醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
斗篷牛肉
製法：
取帶皮牛肉治淨，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓35分鐘後，取出來修切整齊，隨後製成卷狀並用保鮮膜包裹好，放保鮮冰箱冷藏成型。
在盤中墊黃瓜絲，把制好的帶皮牛肉切成薄片後，鋪在上邊，再澆上用蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油和熟芝麻調成的味汁，最後撒上花生瓣、香菜和蔥絲，即成。
花椒牛肉
此菜在鹹鮮口味的基礎上略帶麻辣。先把漿好的牛肉片在沸水鍋裡滑熟，另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋裡過油至斷生，均出鍋待用。
淨鍋上火放油，下幹辣椒節熗炒至有煳香味時，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味精調味。隨後往鍋裡倒入牛肉片、青紅椒塊和西芹塊，稍煮便勾芡，起鍋裝盤裡。
另取淨鍋放油，下幹辣椒節和青花椒熗香後，起鍋舀在盤中牛肉上，即成。
水煮牛肉絲
此菜味重麻辣且略帶火鍋風味。先把牛肉切成絲，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把大白菜切絲，待入鍋加油鹽炒斷生後，盛窩盤裡墊底。
淨鍋放油燒至三四成熱時下牛肉絲，滑油後倒出來瀝油。鍋留底油，先放姜米、蒜米、蔥末、豆瓣醬和火鍋底料炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖和味精，另把牛肉絲下鍋煮2分鐘。勾芡收汁後，起鍋盛於盤中大白菜絲上邊。
鍋洗淨後上火放油，下辣椒麵炸出香味，快速舀在盤中牛肉絲上，另外撒一點花椒麵和熟芝麻（也可撒蔥花）即成。
琥珀牛肉
把牛腱子肉放白滷水鍋裡滷熟，撈出來切成丁後，投入熱油鍋炸至表面酥脆，撈出來瀝油待用。
鍋裡放少量色拉油燒熱，下白糖炒化後，調入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液濃稠時，放入炸過的牛肉丁粘裹均勻，另外撒上熟芝麻粘勻，等到糖液凝固時，出鍋裝盤並點綴紅椒粒，即成。
火焰牛肉
把牛小排剔去油筋，納盆加黑胡椒、香料、牛排醃料等醃漬20小時。取出來切成小塊後，送入果木烤爐烤熟，出爐鋪在烤熱且墊有洋蔥絲的石板上，另把煮熟的玉米段擺好。
端上桌後，淋黑椒汁並烹入白蘭地酒，待點燃見火焰自然熄滅後，即可食用。
燒鍋牛肉
把鮮牛柳切成片，納盆加鹽、料酒、雞蛋清和生粉拌勻碼味上漿。另把生薑、大蔥、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎，投入加有適量菜油的鍋裡，炒香才摻入鮮湯，熬30分鐘後，加放美極、生抽、味精、雞精和蠔油調成複合味汁。
出菜時，先把石鍋燒燙，再在鍋底部墊麵筋，然後另取淨鍋上火，舀入複合味汁燒開，等到下牛柳片煮熟後，連湯帶汁地倒入石鍋，撒上香菜節便好。
牛肉血旺
鍋裡放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖哩醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把醃好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋裡，汆熟了再撈出來待用。
鍋裡摻入專用香湯汁，把已經汆熟的牛肉和血旺放進去稍煮後，再投入芹菜節、蒜苗節和木耳推勻，出鍋裝在烤燙的石鍋裡並撒上青椒圈，即成。
豆花嫩牛肉
把醃好的牛肉粒下到熱油鍋裡，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入薑片和蔥節熗香，摻入鮮湯燒沸後，打去料渣不用。接著把在鹽開水鍋裡汆入味的熱豆花下鍋，燒一會便調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用溼澱粉勾芡後，放入牛肉粒，起鍋裝入湯碗，撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花，最後澆上滾燙的蔥油即成。
火把肥牛
原料：肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
製法:
1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒醃5分鐘後，再加少許的生粉拌勻並用竹籤穿好。
2.淨鍋放油燒至五成熱時，下肥牛串浸炸至熟，倒出來瀝油。
3.鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串並加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。
青菜牛肉
把青芥菜入沸水鍋裡汆一水，撈出切碎並擠去多餘水分。牛肉切片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
淨鍋放油燒熱，下牛肉片滑熟後倒出瀝油。鍋裡放化豬油，先下幹辣椒節熗香，再加青菜碎炒香，然後放入牛肉片，加辣鮮露、胡椒粉和十三香翻炒勻，裝盤便好。
沸騰牛當家
原料：牛黃喉片100克 牛毛肚片100克 漿好的牛肉片100克 豆芽80克 金針菇80克 豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鮮花椒、幹辣椒節、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1.把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
2.鍋裡放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香。等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3.另取淨鍋放油燒熱，下鮮花椒和幹辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
小米椒牛頭方
原料：淨牛頭皮350克 青筍片80克 白滷水1鍋 小米椒碎、香菜節、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量
製法：
1.把淨牛頭皮放入白滷水鍋，滷熟後撈出來晾涼並片成大片，擺在盤內已經拌成鹹鮮味的青筍片上。
2.另把小米椒碎、鹽、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油納碗，調成味料澆在盤中牛頭皮上，最後撒香菜節即成。
玉米饃粉蒸牛肉
原料：牛肉片200克 蒸肉米粉80克 香菜節、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量 玉米饃10個
製法：
1.把牛肉片納盆，先加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻，裝碗入籠蒸熟後取出。
2.將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內，四周圍擺煎熟的玉米餅，最後撒上香菜節即成。
說明：玉米餅是將玉米粉加清水和成粉團，再下劑入油鍋煎制而成。
蜀香串燒牛肉
原料：雪花牛肉300克 青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量
製法：
1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁，納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時，倒出來瀝油。
3.鍋裡放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌後讓客人邊烤邊吃。
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