雲髻山腸粉做法
導語：腸粉是廣東的一種特色小吃，也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點，今天小編為大家介紹一下雲髻山腸粉做法，希望對大家有所幫助。
方法一：
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法： 腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的'米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
方法二：
粉漿一般大眾的做法是:
將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉鹽，再加水拌和揉透，靜置1小時左右。比例大概是: 水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水適量。生粉50克。
要是覺得麻煩的話可以買腸粉面粉直接開水使用。沒有腸粉面粉賣就用手磨吧，用石磨手磨出來的米漿做腸粉就最好吃了。更方便的話, 直接使用腸粉專用粉。
製作方法：
1、將水磨大米粉(這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度)用清水調製成粉漿待用；對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握。
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布(應該用白棉布，防止粉子漏掉)鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約2——3分鐘(蒸制時間不要過長，恰到好處即可)取出從上向下捲起呈豬腸狀即成
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。也可以用腸粉面粉開漿。
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