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香辣鴨胗的製作方法

香辣鴨胗的製作方法

  本文導讀:鴨胗即鴨胃、鴨肫,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感。以下是香辣鴨胗的做法。

  食 材:

  鴨胗約6個 青辣椒兩個 紅辣椒兩個 花椒適量 蔥少許 姜少許

  做 法:

  1、鴨胗洗淨,用剪刀煎開,煎去多餘的邊角和筋膜,將鴨胗從中間對半切開,從切面垂直下去切十字花刀

  2、切好的鴨胗用生粉、料酒、老抽、白胡椒粉、蔥姜碎抓均,醃30分鐘至入味,鍋內放油燒熱,倒入鴨胗爆炒至完全變色後盛出

  3、鍋內留底油放入花椒炒出香味,接著放入青紅辣椒翻炒1分鐘,放入鴨胗炒均後烹入少許水、鹽及糖燒至湯汁收幹出鍋裝盤即可。

  Tips:

  **如果想切出漂亮的十字花刀,除了需具備一點刀功基礎外鴨胗的`處理也很關建,一定要處理乾淨鴨胗上的筋膜和邊角,當然如果不在意外觀就不用切掉了。

  **鴨胗是鴨的胃,可能會帶有一點泥沙雜質,需要仔細清洗乾淨,鴨胗內層附有一層黃色的筋膜要撕掉,擔心內臟類食材有異味的同學完全可以放心食用,下重料醃過的鴨胗再配上花椒和辣椒真的非常美味。

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