水晶腸粉做法
水晶腸粉做法
用料
鮮蝦 250g
秋菊水磨粘米粉 60g
車田河馬蹄粉 30g
豌豆粉 10g
鹽 小許
油 小許
清水 250g
市售腸粉布 2條
圓形蒸盤36# 2個
青紅椒 各1只
蒜末 小許
李錦記天成一味醬油 適量
水晶鮮蝦腸粉的.做法
準備粉料。
鮮蝦去殼去腸並洗淨， 放小許鹽，小許糖，小許玉米澱粉拌勻碼味10分鐘。
各種粉兌水過篩後加小許鹽和油拌勻。
青紅椒切圈，蒜粒剁成末，放不粘下油爆香。
李錦記天成一味醬油5比1兌水加小許糖下煮開，待涼後倒進蒜末辣椒圈裡。
鋪腸粉布和下粉漿過程跟牛肉腸粉做法一樣。
均勻地放上鮮蝦肉。
裡放水和帶孔蒸板，大火燒開水後放進蒸盤並蓋蓋蒸約2分鐘，準備下一盤，輪著交替蒸煮。
將蒸好的腸粉布放平。
用塗了薄油的大號刮板將腸粉從底部輕輕向上卷。
卷好的鮮蝦腸切成兩小卷。
淋上蒜末辣椒醬油即可
小貼士
鮮蝦腸粉即做即吃是最美味的。不可放時間過長否則蝦肉會變硬和失去鮮味。
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